100907生物制药专业
用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、 微生物转化发酵B、 微生物菌体发酵C、 微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
题目
用于面包制作的酵母发酵属于（）。
- A、 微生物转化发酵
- B、 微生物菌体发酵
- C、 微生物酶发酵
- D、徽生物代谢产物发酵
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相似问题和答案
第1题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D
第2题：
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
正确答案:正确
第3题：
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
第4题：
面包酵母的发酵
正确答案: 1）发酵过程的营养物质供应：
氮源：有机氮（氨基酸），无机氮（氯化铵、碳酸铵等）
碳源：糖类物质
淀粉酶、改良剂、氧化剂等
2）发酵产物：
二氧化碳：使面团膨松的物质
酒精：面包经烘焙后，酒精会挥发
酸类物质：乳酸、醋酸、碳酸等。
第5题：
简述酵母在面包制作中的作用？
正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。
第6题：
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
正确答案:A,C,D
第7题：
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
正确答案:温度
第8题：
制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
正确答案：：B
第9题：
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
正确答案:正确
第10题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装