100907生物制药专业

用于面包制作的酵母发酵属于()。A、 微生物转化发酵B、 微生物菌体发酵C、 微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵

题目

用于面包制作的酵母发酵属于()。

  • A、 微生物转化发酵
  • B、 微生物菌体发酵
  • C、 微生物酶发酵
  • D、徽生物代谢产物发酵
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

面包有许多种类,分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点,面包主要可分为()。

  • A、酵母面包
  • B、快速面包
  • C、软质面包
  • D、硬质面包

正确答案:A,B,C,D

第2题:

面包之所以会膨松、柔软,是因为在制作面包时添加了酵母。


正确答案:正确

第3题:

制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()

此题为判断题(对,错)。


正确答案:错误

第4题:

面包酵母的发酵


正确答案: 1)发酵过程的营养物质供应:
氮源:有机氮(氨基酸),无机氮(氯化铵、碳酸铵等)
碳源:糖类物质
淀粉酶、改良剂、氧化剂等
2)发酵产物:
二氧化碳:使面团膨松的物质
酒精:面包经烘焙后,酒精会挥发
酸类物质:乳酸、醋酸、碳酸等。

第5题:

简述酵母在面包制作中的作用?


正确答案: 1)生物膨松作用:酵母在面团中产生大量的CO2,并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中,使面包疏松多孔,体积变大膨松。
2)面筋扩展作用:酵母初产生CO2之外,还有增强面筋扩展作用,使酵母产生的CO2能留在面团内,增强面团保气能力。
3)提高面包的香味:酵母在发酵时,能产生面包特有的发酵味道,发酵时除有酒精产生外,还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
4)增加面包营养价值:因酵母的主要成分是蛋白质,在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半,且主要氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量,另一方面,还有丰富B族维生素。

第6题:

利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()

  • A、水
  • B、油
  • C、酵母
  • D、面粉

正确答案:A,C,D

第7题:

制作面包时必须严格掌握发酵时间和()。


正确答案:温度

第8题:

制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

A.除去杂质

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵


正确答案::B


第9题:

氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。


正确答案:正确

第10题:

写出快速发酵法面包的制作工艺流程?


正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装