100907生物制药专业
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
题目
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
参考答案和解析
正确答案:饴糖
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第1题：
糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
正确答案:烘焙食品
第2题：
淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。
正确答案:结晶葡萄糖
第3题：
根据糖的类型不同,甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第4题：
糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。
- A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
- B、蔗糖；蔗糖
- C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
- D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
正确答案:D
第5题：
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。
- A、蔗糖
- B、果糖
- C、淀粉糖浆
- D、合成糖
正确答案:C
第6题：
下列糖品不影响血糖浓度变化的是（）
- A、白砂糖
- B、淀粉糖浆
- C、蜂蜜
- D、木糖
正确答案:D
第7题：
适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
正确答案:白砂；饴糖；淀粉糖浆；蜂蜜。
第8题：
（）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。
- A、饴糖
- B、糖粉
- C、葡萄糖浆
- D、绵白糖
正确答案:D
第9题：
硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）
- A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
- B、蔗糖；蔗糖
- C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
- D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
正确答案:D
第10题：
果蔬糖制
正确答案:是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。