工学
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相似问题和答案
第1题：
适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
正确答案:白砂；饴糖；淀粉糖浆；蜂蜜。
第2题：
果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
正确答案:糖制
第3题：
果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第4题：
果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？
正确答案: （1）食糖的保藏作用。
（2）降低水分活度。
（3）抗氧化作用和改善成品的风味。
（4）糖的渗透作用。
第5题：
果蔬糖制品保存的基本原理。
正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压，微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少。此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物活动受阻。
第6题：
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
正确答案:饴糖
第7题：
果蔬糖制
正确答案:是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。
第8题：
果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第9题：
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
正确答案:有机酸
第10题：
简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。
正确答案: 食糖的主要种类有五类：
（1）白砂糖。
（2）饴糖。
（3）淀粉糖浆。
（4）果葡糖浆。
（5）蜂蜜。
与果蔬糖制相关的糖的性质包括七个方面：
（1）甜度与风味。
（2）溶解度与晶析。
（3）吸湿性和保湿性。
（4）糖液的沸点与含糖量。
（5）糖（蔗糖）的转化。
（6）糖液的粘稠性。
（7）糖液的发酵性。