农学

填空题适用于果蔬糖制的糖种类:()、()、()、()。

题目
填空题
适用于果蔬糖制的糖种类:()、()、()、()。
参考答案和解析
正确答案: 白砂,饴糖,淀粉糖浆,蜂蜜。
解析: 暂无解析
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相似问题和答案

第1题:

果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外,还与()比有关


正确答案:糖酸

第2题:

适用于果蔬糖制的糖种类:()、()、()、()。


正确答案:白砂;饴糖;淀粉糖浆;蜂蜜。

第3题:

果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:×

第4题:

果蔬糖制品保存的基本原理。


正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压,微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离,因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低,可被微生物利用的水分大为减少。此外,由于氧在糖液中的溶解度降低,也使微生物活动受阻。

第5题:

果蔬渗糖速度取决于()温度和糖液浓度。


正确答案:糖制

第6题:

果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外,还与()有关。


正确答案:糖酸比

第7题:

果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。


正确答案:饴糖

第8题:

果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:×

第9题:

果蔬糖制


正确答案:是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品,是我国古老的食品加工方法,主要有蜜饯类、果酱等产品。

第10题:

果蔬糖制时,食糖的作用有哪些?


正确答案: (1)食糖的保藏作用。
(2)降低水分活度。
(3)抗氧化作用和改善成品的风味。
(4)糖的渗透作用。