硫处理
糖制
盐腌
上糖衣
第1题:
简述鲜切果蔬的加工工艺。
第2题:
按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。
第3题:
果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。
第4题:
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()
第5题:
简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
第6题:
果蔬罐藏工艺过程包括原料的()、()、()、()、()等。
第7题:
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。
第8题:
餐盘装饰的原料主要是以()原料为主。
第9题:
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。
第10题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。