工学
问答题蜜饯类糖制品加工的工艺流程
题目
问答题
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
参考答案和解析
正确答案：
原料选择→预处理→预煮→煮制和侵渍→烘烤干燥→整理包装预处理包括：挑选、清洗、硬化处理、硫化处理（亚硫酸氢钠使果蔬蜜饯色泽清亮）去皮、果坯的制作。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
- A、果仁、鲜奶
- B、蜜饯、色素
- C、果仁、蜜饯
- D、蜜饯、酵母
正确答案:C
第2题：
按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。
第3题：
蜜饯是水果用高浓度的糖液或()浸透果肉加工而成。
A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
参考答案：C
第4题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
- A、返砂
- B、流汤
- C、煮烂
- D、皱缩
正确答案:A
第5题：
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
- B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
- C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
- D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
正确答案:D
第6题：
果脯、蜜饯属于（）。
- A、发酵性盐渍制品
- B、酸渍制品
- C、非发酵性盐渍制品
- D、糖渍制品
正确答案:D
第7题：
蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。
正确答案:错误
第8题：
可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A.果仁、鲜奶
B.蜜饯、色素
C.果仁、蜜饯
D.蜜饯、酵母
正确答案：C
第9题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
正确答案:果酱
第10题：
简述果冻制品加工工艺流程。
正确答案: 原料→清洗→去皮、切分、破碎→热烫→榨汁→精滤→加糖及配料→浓缩→冷却成品。