工学

问答题简述凉果类蜜饯加工工艺流程。

题目
问答题
简述凉果类蜜饯加工工艺流程。
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料,经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。


正确答案:正确

第2题:

简述雪糕加工工艺流程。


正确答案:原料预处理—配制混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—注料—插棍—硬化—出模—内包装—外包装—成品冷藏。

第3题:

下列哪些零食适量吃点是有益健康的?()

A蜜饯、糖果类

B饼干、巧克力类

C核桃、瓜子类

D膨化小吃食品


C

第4题:

简述糖醋荞头加工工艺流程。


正确答案: 原料选择→采收→修整→腌渍→脱盐→糖醋液浸泡。
每100kg原料用盐5kg,腌渍30-40天,糖醋液配料为2.5-3%冰醋酸70kg,白砂糖18kg,糖精15g。

第5题:

简述凉果类蜜饯加工工艺流程。


正确答案: 原料——选别分级——清洗等处理——盐腌——脱盐——漂洗预煮——适当干燥——吸香料糖液——曝晒——再吸香料糖液——再晒——包装成品。

第6题:

下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是()

  • A、湿态蜜饯
  • B、干态蜜饯
  • C、凉果
  • D、果冻

正确答案:C

第7题:

简述冰淇淋的加工工艺流程。


正确答案:原料预处理—配置混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—灌装成型—硬化—成品冷藏。

第8题:

按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。


正确答案:湿态蜜饯;干态蜜饯;凉果;京式蜜饯;广式蜜饯;闽式蜜饯;川式蜜饯;果酱;果泥;果冻;果糕;马茉兰;果丹皮。

第9题:

简述番茄汁的加工工艺流程。


正确答案: 洗果→修整→破碎→预热→榨汁、加盐或与其它菜汁和调味料配合→脱气→杀菌→装罐→冷却。

第10题:

简述干态蜜饯加工工艺流程。


正确答案: 原料→选别分级→去皮切分或其他处理→盐腌或不盐腌→硬化熏硫→漂洗预煮→糖制→烘干→上糖衣(2分)→干态蜜钱。