工学
单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。A 干态果脯、湿态蜜饯、凉果B 果脯、果酱C 果泥、果冻D 果糕、果丹皮
题目
单选题
果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为（）。
A
干态果脯、湿态蜜饯、凉果
B
果脯、果酱
C
果泥、果冻
D
果糕、果丹皮
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相似问题和答案
第1题：
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
- A、果仁、鲜奶
- B、蜜饯、色素
- C、果仁、蜜饯
- D、蜜饯、酵母
正确答案:C
第2题：
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。
- A、橘饼
- B、蜜枣
- C、梨脯
- D、青梅
正确答案:D
第3题：
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和()。
A.橘饼
B.蜜枣
C.梨脯
D.青梅
本题答案：D
第4题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
正确答案:果酱
第5题：
按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。
第6题：
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
正确答案:错误
第7题：
以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些（）
- A、油炸类食品
- B、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）
- C、话梅蜜饯类食品（果脯）
- D、烧烤类食品
正确答案:A,B,C,D
第8题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
参考答案：对
第9题：
梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。
正确答案:正确
第10题：
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
正确答案: ①凝胶糖果发烊粘化
②凝胶糖果析水收缩
③凝胶糖果的结晶返砂
④凝胶糖果形体变异
⑤凝胶糖果的微生物质变