工学
填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
题目
填空题
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
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相似问题和答案
第1题：
梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。
正确答案:正确
第2题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
- A、返砂
- B、流汤
- C、煮烂
- D、皱缩
正确答案:A
第3题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
参考答案：对
第4题：
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。
- A、煮制过程中一次性加入所有的糖
- B、延长浸渍时间
- C、真空渗透糖液
- D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
正确答案:A
第5题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
正确答案:返砂；流汤
第6题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
正确答案:果酱
第7题：
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
正确答案: ①凝胶糖果发烊粘化
②凝胶糖果析水收缩
③凝胶糖果的结晶返砂
④凝胶糖果形体变异
⑤凝胶糖果的微生物质变
第8题：
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
正确答案:错误
第9题：
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
正确答案:蜜制；煮制
第10题：
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
正确答案:产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的，如制品中转化糖含量过高，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而产生流汤现象。防止方法：控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例。