工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
- A、返砂
- B、流汤
- C、煮烂
- D、皱缩
正确答案:A
第2题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
正确答案:返砂；流汤
第3题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
参考答案：对
第4题：
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
正确答案:产生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量过高而转化糖不足引起的，如制品中转化糖含量过高，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而产生流汤现象。防止方法：控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例。
第5题：
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
正确答案: 由于成熟度太高等，容易出现煮烂，出现皱皮主要是吃糖不足所致。
防止方法：
①成熟度适当的果实为原料。
②将经过前处理的果实，不立即用浓糖熬制，先放入煮沸的或1%的食盐溶液中加热烫数分钟。
③煮制前用氯化钙溶液浸泡果实。
④在糖制过程中分步入糖，使糖液逐渐提高，延长浸渍时间。
⑤真空渗透糖。
第6题：
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
正确答案: ①凝胶糖果发烊粘化
②凝胶糖果析水收缩
③凝胶糖果的结晶返砂
④凝胶糖果形体变异
⑤凝胶糖果的微生物质变
第7题：
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
正确答案:蜜制；煮制
第8题：
梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。
正确答案:正确
第9题：
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
正确答案:硫化处理；染色
第10题：
如何给果脯蜜饯上糖衣？
正确答案: 用过饱和的糖液处理干态蜜饯，在表面形成一层透明态糖质薄膜。上糖衣用的饱和糖浆，一般以3份蔗糖、1份可溶性淀粉和2份水混和溶化煮沸至113－114.5℃，离火冷却至93℃时即可使用。