工学
单选题下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。A 煮制过程中一次性加入所有的糖B 延长浸渍时间C 真空渗透糖液D 煮制前用CaCl2溶液浸泡
题目
单选题
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。
A
煮制过程中一次性加入所有的糖
B
延长浸渍时间
C
真空渗透糖液
D
煮制前用CaCl2溶液浸泡
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
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相似问题和答案
第1题：
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
正确答案:错误
第2题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
- A、返砂
- B、流汤
- C、煮烂
- D、皱缩
正确答案:A
第3题：
如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )
参考答案：对
第4题：
在果脯蜜饯加工中，为什么会产生煮烂和皱缩？如何防止这一现象？
正确答案: 由于成熟度太高等，容易出现煮烂，出现皱皮主要是吃糖不足所致。
防止方法：
①成熟度适当的果实为原料。
②将经过前处理的果实，不立即用浓糖熬制，先放入煮沸的或1%的食盐溶液中加热烫数分钟。
③煮制前用氯化钙溶液浸泡果实。
④在糖制过程中分步入糖，使糖液逐渐提高，延长浸渍时间。
⑤真空渗透糖。
第5题：
下列哪些产品是属于糖渍制品（）。
- A、蜜饯
- B、果脯
- C、果冻
- D、果酱
正确答案:A,B,C,D
第6题：
梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。
正确答案:正确
第7题：
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象，在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成（）现象。
正确答案:返砂；流汤
第8题：
下列不属于果脯蜜饯的是（）。
- A、山楂糕
- B、桔饼
- C、密青梅
- D、蜜枣
正确答案:A
第9题：
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
正确答案:蜜制；煮制
第10题：
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。
- A、煮制过程中一次性加入所有的糖
- B、延长浸渍时间
- C、真空渗透糖液
- D、煮制前用CaCl2溶液浸泡
正确答案:A