食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。
第2题：
油制气按制取方法的不同可分为（）和（）两种。
正确答案:重油蓄热热裂解气；重油蓄热催化裂解气
第3题：
蜜饯有()和不带汁的两种。
A.带果核的
B.带果肉的
C.带糖粒的
D.带汁的
参考答案：D
第4题：
减压煮制（蜜饯）
正确答案: 原料在真空状态下煮沸，温度较低，速度快，制品色香味较常压煮制优的一种糖制方法。
第5题：
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
正确答案:果酱
第6题：
蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。
正确答案:错误
第7题：
群婚制可分为（）和（）两种。
正确答案:血缘群婚制；亚血缘群婚制
第8题：
蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。
- A、白糖
- B、红糖
- C、蜜汁
- D、蜂蜜
正确答案:C
第9题：
糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺，它可分为（）和（）两种操作方法。
正确答案:蜜制；煮制
第10题：
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）
正确答案:正确