淮扬特色美食文化
在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒
题目
在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
- A、爆炒
- B、快炒
- C、急炒
- D、慢炒
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相似问题和答案
第1题：
将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
参考答案：D
第2题：
僵蚕的泡制方法是（ ）。
A.土炒
B.砂炒
C.滑石粉炒
D.麸炒
E.米炒
B.砂炒
C.滑石粉炒
D.麸炒
E.米炒
答案：D
解析：
麸炒能矫臭矫味，清洁药物。如昆虫类药物僵蚕，生品不仅气味腥臭，而且还带有菌丝、分泌物等，麸炒后能矫正其气味，并能清洁药物。
第3题：
的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
正确答案：D
第4题：
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
- A、炸制
- B、烩制
- C、煮制
- D、炒制
正确答案:D
第5题：
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）
- A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
- B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
- C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
正确答案:A
第6题：
麦芽的炒制方法是（ ）。
A.清炒
B.鼓炒
C.土炒
D.米炒
E.烘焙
B.鼓炒
C.土炒
D.米炒
E.烘焙
答案：A
解析：
清炒分微炒，炒爆、炒焦、炒炭等。微炒又叫炒黄，如麦芽、谷芽用文火炒而不炒焦，既符合中医用药的经验，又保持了酶的活性，还增加香味，有利于提高医疗质量。
第7题：
柏子仁的炮制方法除制霜外，常采用的方法还有（）
- A、炒黄
- B、炒焦
- C、炒炭
- D、麸炒
- E、酒炙
正确答案:A
第8题：
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
本题答案：D
第9题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A
第10题：
雪花蟹斗中填放的主料是（）。
- A、炒虾仁
- B、炒鱼米
- C、炒蟹粉
- D、炒芙蓉蛋
正确答案:C