食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
正确答案: 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
第2题：
简述食品原料学的研究内容？
正确答案: ①食品原料的生产、消费和流通
②食品原料的性状、成分和利用价值
③食品原料的品质、规格与鉴定
④食品原料的加工处理及其可加工的主要产品
第3题：
简述会展经济学的定义、研究对象、研究内容、研究目的是什么。
参考答案：
定义---利用经济学的基本原理和方法研究会展活动的运行及其运行规律的学问。
研究对象---会展活动及其运行机制；会展产业的发展规律和路径。
研究内容---会展活动的基本原理、基本规律和基本方法。
研究目的---提高会展活动的运营效益和效率。
第4题：
简述食品工艺原理的主要研究范围和内容
正确答案:⑴根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏；
⑵研究食品质量要素和加工对食品质量的影响；
⑶创造满足于消费者需求的新型食品；
⑷研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径；
⑸研究加工或制造过程，实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化。
第5题：
食品化学与生物化学研究内容有何异同点？
正确答案: 食品化学与生物化学的异同点：
相同点：从研究对象上看，食品化学与生物化学有一致之处。因为，人类与动物的食物除了水分、空气与盐外，均来源于其它生物，目前以动、植为主。不过人类食物的化学成分又不完全相同于自然生物的成分，因为食品中人为地引入了非自然成分－添加剂、污染物等。对于食品化学中的一般自然成分的分类法，与生物化学中分类也相同（糖、脂、蛋白质、维生素等）。
不同点：食品化学与生物化学的侧重点不同：前者注重作为食品状态（采后、宰后）的生物体内的成分、变化、控制，特别是那些与食品质量有关的变化；后者则着重于生长过程中生物体内的成分及其变化。
第6题：
简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理。
正确答案: 保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
（1）参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放：色氨酸是神经递质5-羟色胺（5-HT）的前体，胆碱是乙酰胆碱（ach）的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中Ach的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5-HT的合成效率。
（2）影响脑中核酸的合成及基因的转录：锌可作为酶的活性中心组分参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和RNA
合成减少。（3）减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。
（4）对心脑血管病的预防：心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸（EPA.和二十二碳六烯酸（DHA.可降低心脑血管疾病发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。
第7题：
简述食品原料学研究的主要内容。
正确答案:①食品原料的生产、消费和流通
②食品原料的性状、成分和利用价值
③食品原料的品质、规格和鉴定
④食品原料的加工处理及其可加工的主要产品
第8题：
简述中药化学的概念、主要研究内容。
正确答案: 中药化学是一门结合中医药基本理论和临床用药经验，主要运用化学的理论和方法及其他现代科学理论和技术等研究中药化学成分的学科。其研究内容包括各类中药的化学成分（主要是生理活性成分或药效成分）的结构特点、物理化学性质、提取分离方法以及主要化学成分的结构鉴定、生物合成途径等内容。
第9题：
简述反向化学基因组学的定义及其研究方法。
正确答案: 1.大范围、多品种的随机筛选发现先导化合物；
2.通过主题库的筛选发现先导化合物；
3.基于已有知识进行的定向筛选发现先导化合物；
4.运用虚拟合成和虚拟筛选发现先导化合物。
第10题：
简述教育心理学的定义及其研究内容。
正确答案:定义：教育心理学是一门研究学校情景中学与教的基本心理规律的科学。
研究内容：学生、教师、教学内容、教学环境、教学媒体五种要素；学习过程、教学过程、评价/反思过程三个过程。