食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述水的硬度对酒体风味的影响。
正确答案:如果水的硬度过大，那么加浆后，白酒会产生混浊和沉淀，而且酒味变得涩口，酒味变得单调，酒体变得不谐调。所以加浆用水以低矿化度的矿泉水为佳。由于矿泉水味道甘美，用之加浆会使酒味醇厚甘甜，尾味爽净，饮后会使人心旷神怡。
第2题：
APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
正确答案:天然；合成
第3题：
简述含硫量对汽油性质的影响。
正确答案: 硫含量是汽油的重要指标，但一般在0.2%一下的含量，为防止发动机排气管腐蚀，应控制水箱温度在75℃以上，使排气温度达到露点以上。
近年来为防止大气污染，汽油硫含量指标逐步严格，我国自2003年1月1日起汽油的含硫量要求不大于0.08%。
第4题：
影响葡萄酒风味的最主要因素是葡萄的土壤和气候。
正确答案:错误
第5题：
食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。
正确答案:正确
第6题：
简述磷和硫对钢的影响。
正确答案:磷可使钢的塑性和韧性下降，特别是在低温时脆性急剧增加，这种现象称为冷脆性。硫在钢的晶界处可形成低熔点的共晶体，致使含硫较高的钢在高温下进行热加工时容易产生裂纹，这种现象称为热脆性。
第7题：
在食品保鲜中最常用的酶是（）
- A、果胶酶
- B、葡萄糖氧化酶
- C、纤维素酶
- D、溶菌酶
- E、转移葡萄糖苷酶
正确答案:B
第8题：
简述挥发酯对啤酒风味的影响
正确答案:①挥发性酯是啤酒香味的主要来源，使啤酒香味丰满协调。
②传统啤酒认为酯香味是啤酒的异香味，过量的酯，会赋予啤酒不舒适的苦味和香味（果味）。
③现代啤酒逐渐引导消费者接受啤酒的酯香味
第9题：
简述烧结矿中硫对高炉影响。
正确答案:降低生铁流动性，阻止碳化铁分解，焦比升高。
第10题：
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
正确答案:分析方法；生成及变化途径