工学
判断题一定强度的恒定磁场可对食品起到灭菌消毒的效果，并对食品的营养成分与风味无任何影响。A 对B 错
题目
判断题
一定强度的恒定磁场可对食品起到灭菌消毒的效果，并对食品的营养成分与风味无任何影响。
A
对
B
错
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第1题：
不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 SXB
不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
正确答案：A
第2题：
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）
- A、食品pH值
- B、食品中病毒
- C、食品营养成分
- D、食品温度
正确答案:B
第3题：
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
参考答案：×
第4题：
食品超高压技术的优点是（）
- A、节省时间节约能量
- B、保存营养成分
- C、保存食品风味
- D、压力在食品各处作用均匀
- E、所需设备简单操作方便
正确答案:A,B,C,D
第5题：
对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
- A、低温长时消毒法
- B、高温短时消毒法
- C、超高温消毒法
- D、高温灭菌法
- E、冷冻干燥法
正确答案:D
第6题：
食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么？通常主要针对哪些部位来进行？
正确答案: 验证方法：对食品接触表面清洗消毒的效果目测、与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验。
包括部位：
1.工人员的手（套）、工作服；
2.加工用案台桌面、刀、筐、案板；
3.加工设备，如：去皮机、单冻机等；
4.加工车间地面、墙面；
5.加工车间、更衣室的空气；
6.内包装物料。
第7题：
环氧乙烷是一种很好的灭菌剂，能用于水和食品的消毒与灭菌吗？为什么？
正确答案:环氧乙烷不能用于水和食品的消毒与灭菌， 因为环氧乙烷遇水后可形成有毒的乙二醇。
第8题：
影响食品腐败变质的因素是()
A、食品的水分与渗透压
B、微生物
C、食品的营养成分
D、环境温度
参考答案：ABCD
第9题：
影响食品腐败变质的因素是（）
- A、食品的水分
- B、微生物
- C、食品的营养成分
- D、环境温度
- E、食品的PH
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。
- A、高温灭菌法
- B、低温长时消毒法
- C、超高温消毒法
- D、高温短时消毒法
- E、冷冻干燥法
正确答案:A