食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
答案：A
第2题：
人在知觉某个对象时，常用知识经验解释并利用词语加以标志，这是知觉的（ ）
A.选择性
B.理解性
C.恒常性
D.整体性
B.理解性
C.恒常性
D.整体性
答案：B
解析：
知觉的理解性是指人在知觉过程中，不是被动地把知觉对象的特点登记下来，而是以过去的知识经验为依据，力求对知觉对象做出某种解释，使它具有一定的意义。
第3题：
在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。
A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.变色
参考答案：ABC
第4题：
人在知觉某个对象时，常用知识经验解释并利用词语加以标志，这是知觉的（）
- A、选择性
- B、理解性
- C、恒常性
- D、整体性
正确答案:B
第5题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A
第6题：
酸性剂可以稳定蛋的起泡性
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、全蛋糊
- D、蛋泡糊
正确答案:D
第8题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
参考答案：D
第9题：
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
- A、蛋白搅打的起泡作用
- B、全蛋搅打的起泡作用
- C、蛋黄搅打的起泡作用
- D、油脂的疏水作用
正确答案:A
第10题：
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
- A、鸡蛋
- B、蛋清
- C、蛋泡
- D、大油
正确答案:A