食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
老化的虾池有哪些共同特征？对甲壳类（虾蟹）的养殖有哪些危害？
正确答案: （1）特征：经过几年的养殖生产，由于养殖虾蟹的排泄物、残饵、生物尸体以及粘土颗粒的沉积，在池底淤积一层很厚的淤泥，其中的有机物在池底及泥层内缺氧的情况下，进行厌氧分解，形成一层又黑又臭的还原层。
（2）危害：
①由于许多蛋白质在缺氧或无氧的条件下，不能彻底分解而形成有毒的中间产物，如尸胺、组胺、腐胺等。
②含硫有机物的分解，还原成硫化氢，
③过多的有机物积聚、使池底的耗氧量大增，溶解氧水平较低，
④有机物的积聚，使池底细菌过度繁殖，容易导致病害的发生。
第2题：
下列物质属于营养性添加剂的是（）
- A、虾青素
- B、核黄素
- C、益生素
- D、土霉素
正确答案:B
第3题：
下列物质属于营养性添加剂的是( )
A.虾青素
B.核黄素
C.益生素
D.土霉素
正确答案：B
第4题：
国际饲料分类原则和条件将下列饲料分类：藠鱼粉、草粉、蛋氨酸、蛋壳粉、防霉剂、虾青素、小麦麸、磷酸氢钙、核黄素、胡萝卜。
正确答案:粗饲料：草粉
青绿饲料：胡萝卜
能量饲料：小麦麸
青贮饲料：藠鱼粉
蛋白质饲料：鱼粉、蛋氨酸
矿物质饲料：蛋壳粉、磷酸氢钙
维生素饲料：核黄素
饲料添加剂：防霉剂、虾青素
第5题：
水产饲料中常用的着色剂主要是（）
- A、虾青素
- B、甜菜红
- C、叶绿素
- D、柠檬黄
正确答案:A
第6题：
具有抗氧化功能的功效成分是（）
- A、虾青素
- B、齐墩果酸
- C、大豆低聚糖
- D、蒽醌类
正确答案:C
第7题：
虾和蟹被煮熟后，使它们呈现红色的原因物质是（）。
- A、虾青素
- B、维生素C
- C、胡萝卜素
正确答案:A
第8题：
虾在加热以后,蛋白质变性,虾体变红,是由于()的作用。
A.类胡萝卜素
B.虾青素
C.花青素
D.花红素
参考答案：B
第9题：
下列添加剂中属于营养性添加剂的是（）
- A、大蒜素
- B、核黄素
- C、虾青素
- D、黄霉素
正确答案:B
第10题：
虾肉表皮睥红色物质是（）。
- A、亚硝基肌红蛋
- B、硝基肌红蛋白
- C、虾表素
- D、虾青素与肉质结合的色素蛋白
正确答案:D