食品科学技术
如何避免亚硝酸盐的积累？
题目
如何避免亚硝酸盐的积累？
参考答案和解析
正确答案:①注意原料的选择和处理：选择成熟而新鲜的菜株，菜要洗净且不使用硝酸盐含量较高的苦井水等。②注意用具、容器、环境卫生：为防止有害微生物污染，要主要清洁。③保持厌氧环境：厌氧环境下乳酸发酵顺利进行，好氧的有害菌则受到抑制。④发酵初期适当提高温度：迅速形成酸性环境，抑制硝酸还原菌的生长并能分解破环部分亚硝酸盐。不超20℃。⑤人工接种：人工接种乳酸菌发酵泡菜，亚硝峰不明显，有利于抑制亚硝酸盐的生成。⑥添加抑制亚硝酸盐生成的物质：抗坏血酸、异维生素C纳
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相似问题和答案
第1题：
关于亚硝酸盐与养殖生产的关系描述错误的是（）
A、亚硝酸盐是硝化作用的中间产物
B、亚硝酸盐是反硝化作用的中间产物
C、在微缺氧的环境中亚硝酸盐容易积累
D、在缺氧的情况下使用硝化细菌仍然可以有效降低水中亚硝酸盐的含量
参考答案：D
第2题：
亚硝酸盐是如何检验的？
正确答案: ⑴试剂
称取对氨基苯磺酸0.6﹪、甲一苯胺0.2g、甲一苯酚0.1g，溶于400ml，0.5﹪醋酸溶液中，然后置试剂瓶中。
⑵检验方法及测定
取乳样2ml于小试管中，再加入试剂0.5ml，摇均放置片刻，如不变色为正常乳；如呈红色为异常乳，红色越深掺的越多。
第3题：
如何理解资本积累的一般规律？
参考答案：资本积累的一般规律，揭示了资本积累会引起两个结果：一是财富的积累；二是同时又出现了物产阶级贫困的积累。二者间存在着本质、内在、必然的联系。
资本积累的过程，必然会造成扩大剩余价值的生产的过程，同时必然也是无产阶级贫困积累的过程。
马克思揭示资本积累的一般规律，目的是揭露资本主义生产关系的阶级对抗性质，也指明了无产阶级只有推翻整个资本主义制度，才能得到彻底解放。
资本积累的过程，必然会造成扩大剩余价值的生产的过程，同时必然也是无产阶级贫困积累的过程。
马克思揭示资本积累的一般规律，目的是揭露资本主义生产关系的阶级对抗性质，也指明了无产阶级只有推翻整个资本主义制度，才能得到彻底解放。
第4题：
如何处理养殖中后期水体中亚硝酸盐过高的问题？
正确答案:养殖中后期水体亚硝酸盐过高，是由于池底有机物较多，在氧气不足的情况下产生的。要预防亚硝酸盐过高必须从做水开始，定期施用芽孢杆菌制剂，水质偏浓或阴雨天气施用光合细菌或如乳酸菌制剂，维持良好的生态环境；定期施反硝化细菌制剂，促进含氮有机物进行反硝化反应。如果发现亚硝酸盐过高，应该从处理塘底开始。施用底质改良剂改良底质，然后再加大量施用反硝化细菌制剂和芽孢杆菌制剂，同时增氧。
第5题：
如何预防亚硝酸盐食物中毒？
正确答案:加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。
第6题：
为避免误食误用，亚硝酸盐的销售实行专营管理，严禁非指定商家经营。
正确答案:正确
第7题：
亚硝酸盐食物中毒院前急救时如何做？
正确答案: 简单的高铁血红蛋白的测定取血5ml，在空气中震荡15分钟，血液呈棕色或不变色为阳性，血腥红色为阴性。
第8题：
亚硝酸盐中毒有何症状与如何解救？
正确答案：亚硝酸盐中毒使动物体内形成大量高铁血红蛋白，丧失携氧的作用，使血液呈现暗红色或酱油色，血管发绀、腹痛、血压下降，体温下降、四肢抽搐，最后因呼吸抑制而死亡，应用小剂量美蓝解救。
第9题：
如何处理养殖前期水体中亚硝酸盐过高的问题？
正确答案:养殖前期的亚硝酸盐一般是由于水体原来氨氮过高，经转化形成。如亚硝酸盐浓度在对虾可承受的范围内，则对虾的威胁不大，只需培养好浮游微藻即可。如对虾蜕壳时有软壳症状出现，则需使用反硝化细菌制剂进行降解。
第10题：
如何积累、丰富生活素养？
正确答案: （1）要扩大阅历。“读万卷书，行万里路”是写作的基础；
（2）还要多加思考，细心考究，“处处留心皆学问”。