食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。
正确答案:边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。它是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。
第2题：
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
- A、稀醪发酵
- B、固稀发酵
- C、固态发酵
- D、液态发酵
- E、半固态发酵
正确答案:A,B,C
第3题：
影响反应器压差的因素有哪些?
参考答案：1)原料过滤器破碎,杂质沉积在床层顶部;2)催化剂装填质量不好,疏密不均;3)氢分压低,催化剂结焦;4)炉管结焦后,焦带入反应器;5)反应温度高,催化剂结焦;6)升降压速度快,催化剂破碎;7)氢压机安全阀跳,氢气倒流.
第4题：
简述静态固态发酵反应器优缺点。
正确答案:优点：①系统简单，廉价，操作方便；②克服固态发酵无法用摇瓶法作大量基础研究的缺点，同时可作多条件的平行实验并且温度、湿度等条件均一；③系统易灭菌。
缺点：①无法准确控制气体和物料的湿度，只能供饱和湿空气；②无法取样分析；③放大过程中难以消除床径扩大的影响。静态固态发酵反应器无论体积、高径比如何变化，其基本形式是不变的.但供气、保温、控温系统却是千差万别的。
第5题：
引起反应器顶部结垢的因素有哪些？
正确答案: （1）上游装置来的原料不稳定，原料缓冲罐没有隔离氧气等原因，导致在炉管内更高温区快速结焦形成碳粉等颗粒沉积在床层顶部；
（2）原料中含铁，进入反应器快速与硫化氢反应生成硫化亚铁，沉积在催化剂表面，形成硬壳；
（3）原料中含有硅、钠、钙等金属杂质及无机盐，沉积在催化剂表面，堵塞催化剂孔道，并使催化剂颗粒粘结，形成结盖；
（4）原料油中带有机械杂质；
（5）原料油或氢气带氯，产生腐蚀，铁离子带入反应器。氯离子和高温的作用，使原料中的某些化合物在炉管表面缩合结焦，碳粉颗粒进入反应器，沉积在催化剂顶部。
第6题：
液态法白酒是（）
- A、固态配料，固态发酵
- B、固态配料，液态发酵
- C、液态配料，固态发酵
- D、液态配料，液态发酵
正确答案:D
第7题：
固态发酵的生物反应器可归类为六种形式：（）、（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案:填充床生物反应器；流化床生物反应器；转鼓式生物反应器；浅盘式生物反应器；搅拌；压力脉冲固态发酵生物反应器
第8题：
固态发酵
正确答案: 是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
第9题：
固态相变速率与哪些因素有关？
正确答案:固态相变速率取决于新相的形核率和长大速率。
第10题：
按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。
正确答案:深层液体发酵