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相似问题和答案
第1题：
液态法白酒是（）
- A、固态配料，固态发酵
- B、固态配料，液态发酵
- C、液态配料，固态发酵
- D、液态配料，液态发酵
正确答案:D
第2题：
固态、液态发酵的特点比较。
正确答案:固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固态的湿培养基上的发酵过程，与液态发酵相比，其优点为：培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理；能源消耗量低，供能设备简易；培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉；设备和技术较简易，较低的投资；产物浓度较高，后处理较方便。其缺点为：菌种限于耐低水活性（aw）的微生物，菌种选择性少；发酵速度慢，周期较长；天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量；工艺参数难以测准和控制；产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大。
第3题：
固态发酵
正确答案: 是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
第4题：
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
正确答案:固态发酵醋；液态发酵醋
第5题：
简述静态固态发酵反应器优缺点。
正确答案:优点：①系统简单，廉价，操作方便；②克服固态发酵无法用摇瓶法作大量基础研究的缺点，同时可作多条件的平行实验并且温度、湿度等条件均一；③系统易灭菌。
缺点：①无法准确控制气体和物料的湿度，只能供饱和湿空气；②无法取样分析；③放大过程中难以消除床径扩大的影响。静态固态发酵反应器无论体积、高径比如何变化，其基本形式是不变的.但供气、保温、控温系统却是千差万别的。
第6题：
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
- A、稀醪发酵
- B、固稀发酵
- C、固态发酵
- D、液态发酵
- E、半固态发酵
正确答案:A,B,C
第7题：
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
- A、固态
- B、液态
- C、半固态
正确答案:B
第8题：
简述边糖化、边发酵的半固态发酵法。
正确答案:边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在半固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。它是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。
第9题：
按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。
正确答案:深层液体发酵
第10题：
固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
正确答案: 优点：1培养基含水量少，废水废渣少，环境污染少，容易处理2消耗低，功能设备简易3培养基原料多为恬然基质或废渣，广泛低廉4设备技术简易，后处理方便5产物浓度较高
缺点：1限于耐低水活性的微生物，选择少2发酵速率慢，周期长3天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量4工艺参数难检测和控制5产品少，操作消耗劳力多，强度大