食品科学技术
发酵罐中挡板的尺寸一般为发酵罐直径的（）A、1/8-1/12B、1/3-1/8C、1/4-1/8D、1/5-1/2
题目
发酵罐中挡板的尺寸一般为发酵罐直径的（）
- A、1/8-1/12
- B、1/3-1/8
- C、1/4-1/8
- D、1/5-1/2
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第1题：
发酵罐中挡板的作用是什么？
正确答案: 带有搅拌的发酵罐都应装有挡板，在装有蛇管冷却器的发酵罐中，可以用蛇管冷却器兼挡板的作用。在有夹套冷却罐的罐壁上安装挡板。一般挡板的尺寸为1/8D—1/12D（D://罐直径）。如果在有搅拌的发酵罐中没有挡板，就会使液体形成中心下降的漩涡。挡板可以阻止形成这种漩涡，而使液体形成某种轴向运动，从而减少回旋运动，不让大量的龙泉通过漩涡外逸，提高企业的混合效果，改善氧的传递条件。全挡板条件，指能达到消除液面漩涡的最低条件。一般发酵罐装有4块挡板就够了。
第2题：
通风发酵罐中起到防止染菌和泄漏的部件是（）。
- A、罐体
- B、轴封
- C、空气分布装置
- D、挡板
正确答案:B
第3题：
为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？（）
- A、向发酵罐中加入橡木条
- B、向发酵罐中加入橡木碎屑
- C、使用橡木香精
- D、使用橡木桶发酵或熟化
正确答案:D
第4题：
发酵罐设计时，首先需要确定的尺寸是（）。
- A、发酵罐筒体高度
- B、发酵罐直径
- C、发酵罐封头高度
- D、搅拌器尺寸
正确答案:B
第5题：
发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。
- A、CO2
- B、无菌空气
- C、发酵液
- D、菌种
正确答案:A
第6题：
通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是什么？
正确答案:改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体激烈翻动，增加溶解氧。
第7题：
通风式发酵罐中，空气分布装置的作用是（），并使空气分布均匀 。
正确答案:吸入无菌空气
第8题：
发酵罐内装设的挡板的作用是（）、（）。
正确答案:防止中央液流形成漩涡；促进轴向混合
第9题：
发酵罐中挡板的作用有哪些？（）
- A、改变液流的方向
- B、促使液面中央形成漩涡流动
- C、增强其湍流程度
- D、增强溶氧传质
正确答案:A,B,D
第10题：
为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。
正确答案:错误