食品科学技术
既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.A、通风量B、PH值C、菌种的组成D、温度
题目
既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
- A、通风量
- B、PH值
- C、菌种的组成
- D、温度
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
论述环境因素对细胞生长及代谢的影响？
正确答案: （1）温度
一般哺乳类及禽类细胞体外培养的适宜温度是37~38℃。温度过高或过低都会影响到细胞的生长。细胞耐受低温的能力比抗热的能力强，在低温下，细胞的代谢活力及核分裂降低。温度不低于0℃时，虽影响细胞代谢，但并无伤害作用；把细胞置于25～35℃时，细胞仍能生存和生长，但速度减缓；放在40℃数小时后，再置回37℃培养细胞仍能继续生长。但如果在40℃下暴露时间太长，对细胞生长不利，甚至变圆脱落于瓶壁。
高温主要引起酶的灭活、类脂质破坏，核分裂的破坏，产生凝固酶使细胞发生凝固，另外使蛋白质变性。因此，体外培养细胞时一定要避免高温。
（2）pH：PH也会影响微生物的生长，但通常发酵都是在最适PH范围内或附近，对大多数微生物来说，可接受的PH范围可以使围绕最佳值变化1~2单位。在某些情况下，生长的最适PH与产物形成时的ＰＨ是不同的。哺乳动物细胞则对PH的变化非常敏感。发酵过程中
PH可以改变。这通常取决于基质的特性，尤其是其中的氮源，常用的氮源是氨，随着发酵的进行，氨被细胞利用，PH将下降。
（3）无毒和无菌
无毒和无菌是体外培养细胞的首要环境条件。细胞在活体内，偶尔有细菌或有害物质入侵，因体内有强大的解毒系统和免疫系统，可将其解毒或清除，而不易受损害。但在离体的环境中，失去了防御系统，一旦有害物质入侵或细菌污染，可导致细胞死亡，前功尽弃。
（4）细胞接种浓度（密度）
在体外培养细胞中，细胞接种数对细胞的生长有影响，适宜的接种密度，可以促使细胞增殖，接种密度太低或太高都不利于细胞的生长增殖。
（5）容器转动速度和悬浮搅动速度
当悬浮搅拌培养细胞时，搅拌速度既不能太快，也不能太慢。如太慢，细胞易结团、下沉和贴壁，不利于细胞在悬浮状态下增殖。如果太快，容易起泡沫，细胞易窒息致死，同时，强烈地搅动易使细胞因机械损伤而破裂。所以选择适宜的搅拌速度很重要。
第2题：
同种微生物菌体生长的最适温度积累代谢产物的最适生长温度总是相同的。（）
正确答案:错误
第3题：
以下有关碳源的描述错误的是()。
A、微生物碳源包括无机碳和有机碳
B、碳源提供微生物细胞碳的骨架
C、.碳源是所有微生物生长的能源
D、碳源是微生物代谢产物中碳的来源
参考答案：C
第4题：
低温食品中微生物的影响是（）
- A、不产生有害的代谢产物
- B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
- C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
- D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
- E、防止食品自溶和分解
正确答案:C
第5题：
日光对于多数微生物的生长都有影响。
正确答案:正确
第6题：
次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质.
正确答案:错误
第7题：
在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。
正确答案:正确
第8题：
关于湿度对中药霉变的影响，下列选项错误的是（ ）。
A.湿度是微生物生长必不可少的条件
B.微生物细胞周围湿度低时，细胞的水分便渗出细胞之外，使其生活机能降低或受到阻碍
C.真菌生长时不仅在中药中需含有适量的水分，空气中的相对湿度对真菌的生长也有影响
D.引起中药霉变的微生物多属于湿生型
E.真菌生长时不仅在中药中需含有适量的水分，而且空气中的相对湿度对真菌的生长也有影响
B.微生物细胞周围湿度低时，细胞的水分便渗出细胞之外，使其生活机能降低或受到阻碍
C.真菌生长时不仅在中药中需含有适量的水分，空气中的相对湿度对真菌的生长也有影响
D.引起中药霉变的微生物多属于湿生型
E.真菌生长时不仅在中药中需含有适量的水分，而且空气中的相对湿度对真菌的生长也有影响
答案：D
解析：
引起中药霉变的微生物中青霉菌、毛霉菌、酵母菌多属于湿生型；黄曲霉菌、黑曲菌等多属中生型；灰绿霉菌及白曲霉菌却属干生型。
第9题：
根据微生物生长与产物生成之间的关系模型，抗生素发酵生产属于（）。
正确答案:生长与生产非偶联型
第10题：
温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响
正确答案:正确