食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
冷冻干燥的条件是
A.低温常压
B.低温真空
C.常温减压
D.常温真空
B.低温真空
C.常温减压
D.常温真空
答案：B
解析：
第2题：
简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？
正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法
第3题：
真空泵的特点是什么?
参考答案：真空泵是用来抽吸密封容器内的气体，使容器内获得低于一个绝对大气压的气体压力，即一般所谓获得真空，且压缩比较高，故真空泵又叫真空压缩机。
第4题：
真空系统漏空气引起真空下降的象征和处理特点是什么？
正确答案: 漏空气引起真空下降时，排汽温度升高，端差增大，凝结水过冷度增大，凝结水含氧量升高，当漏空气量与抽气器的最大抽气量能平衡时，真空下降到一定值后，真空还能稳定在某一数值。真空系统漏空气，用真空严密性试验就能方便地鉴定。真空系统漏空气的处理，除积极想法消除漏空气外，在消除前应增开射水泵（真空泵），维持凝汽器真空。
第5题：
升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
正确答案:冰晶升华；高真空；冰态；水蒸气
第6题：
以下属于冷冻干燥技术范畴的是（）。
- A、微波干燥
- B、真空冷冻干燥
- C、红外辐射干燥
- D、直接加热干燥
正确答案:B
第7题：
真空系统漏空气引起真空下降的象证和处理特点是什么？
正确答案: 漏空气引起真空下降时，排汽温度升高，端差增大，凝结水过冷度增大，凝结水含氧量升高，当漏空气量与抽气器的最大抽气量能平衡时，真空下降到一定数值后，真空还能定稳定在某一数值。真空系统漏空，用真空严密性试验就能方便地鉴定。真空系统漏空气的处理，除积极想法消除漏空气外，在消除前应增开射水泵，维持凝汽器真空。
第8题：
下列属于升华原理的干燥是
A、真空干燥
B、喷雾干燥
C、沸腾干燥
D、真空干燥
E、冷冻干燥
参考答案：E
第9题：
简单介绍真空冷冻干燥保藏法。
正确答案:特点：保藏期长、变异小、适用范围广、大多数专业的菌种保藏机构均采用
原理：低温下快速冻结（保持菌种的细胞完整）、减压下水分升华（细胞的生长代谢等生命活动处于停止状态）
操作程序：
①安培管的处理--洗涤、灭菌；
②保护剂--减少冻结损伤、支持作用，常用脱脂牛奶和血清；
③菌悬液制备；
④冷冻干燥：-15℃至-30℃
⑤安培管的保藏：4-5℃温度下可保藏5一l0年。
受菌种、菌龄、样品含水量等因素影响。
第10题：
下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
- A、制冷
- B、高压
- C、供热
- D、抽真空
正确答案:B