食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
- A、温度
- B、时间
- C、压力
- D、真空度
正确答案:A,B,C,D
第2题：
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
正确答案:12D；6D
第3题：
下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
- A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
- B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
- C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
- D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
正确答案:D
第4题：
罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。
正确答案:温度；时间；反压力
第5题：
极压是杀菌过程中灌装容器内达到的最大压力。
正确答案:正确
第6题：
防治马铃薯晚疫病常用的内吸性杀菌剂有几种？
正确答案: 常用的内吸杀菌剂有：
（1）25%雷多米尔（甲霜灵、瑞毒霉、甲霜安）可湿性粉剂600-800倍液；
（2）72%霜脲锰锌（克露）可湿性粉剂500-700倍液；
（3）25.75%多抗·福（猎霜）可湿性粉剂1500-2000倍液；
（4）53%金雷多米尔锰锌散粒剂500-700倍液；
（5）64%恶霜锰锌（杀毒矾）可湿性粉剂400-500倍液。
第7题：
罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
正确答案:传导；传导对流混合
第8题：
轴封装置的作用是（）。
- A、防止外部空气进入泵内
- B、泵内液体向外泄漏
- C、防止内部空气逸出泵外
- D、支撑泵轴
正确答案:A,B
第9题：
软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。
正确答案:正确
第10题：
在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。
正确答案:错误