食品科学技术
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
题目
泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。
- A、初期
- B、初中期
- C、中期
- D、后期
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相似问题和答案
第1题：
什么是同型乳酸发酵和异型乳酸发酵？
正确答案: 乳酸是细菌发酵最常见的最终产物，一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵；发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。
第2题：
泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
正确答案:0.2%-0.4%
第3题：
比较正型乳酸发酵与异型乳酸发酵的异同。
答案：正型乳酸发酵与异型乳酸发酵都是在厌气条件下进行的。
正型乳酸发酵产物单一，在发酵过程中产生的能量较多。1分子葡萄糖经正型乳酸发酵后可产2分子的乳酸和2分子的ATP.异型乳酸发酵产物较多，发酵过程中产生的能最较少。1分子的葡萄糖经异型乳酸发酵后可产生1分子乳酸，1分子乙醇，1分子C02和1个ATP正型乳酸发酵乳酸的得率较高，通常在80%以上。异型乳酸发酵乳酸得率较少，一般只有40%左右。
正型乳酸发酵与异型乳酸发酵所走的代谢途径不一样。正型乳酸发酵走EM途径;异型乳酸发酵走ED途径。
正型乳酸发酵产物单一，在发酵过程中产生的能量较多。1分子葡萄糖经正型乳酸发酵后可产2分子的乳酸和2分子的ATP.异型乳酸发酵产物较多，发酵过程中产生的能最较少。1分子的葡萄糖经异型乳酸发酵后可产生1分子乳酸，1分子乙醇，1分子C02和1个ATP正型乳酸发酵乳酸的得率较高，通常在80%以上。异型乳酸发酵乳酸得率较少，一般只有40%左右。
正型乳酸发酵与异型乳酸发酵所走的代谢途径不一样。正型乳酸发酵走EM途径;异型乳酸发酵走ED途径。
第4题：
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
- A、酒精发酵
- B、醋酸发酵
- C、乳酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:C
第5题：
异型乳酸发酵
正确答案:葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。
第6题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、正型乳酸发酵
- D、异型乳酸发酵
- E、醋酸
正确答案:A,B,E
第7题：
发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。
- A、酵母菌
- B、乳酸菌
- C、霉菌
- D、双歧杆菌
正确答案:B
第8题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
- A、丁酸发酵
- B、乳酸发酵
- C、醋酸发酵
- D、乙醇发酵
正确答案:A
第9题：
下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、丙酸发酵
- D、丁酸发酵
- E、丁二酮发酵
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
- A、酒精发酵
- B、醋酸发酵
- C、乳酸发酵
- D、以上都不对
正确答案:C