食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
原料乳的验收内容有哪些？
正确答案: 原料乳验收内容有：感官检验、酒精试验、乳温测定、比重测定、乳脂肪测定、乳干物质测定、酸度测定、微生物检验、三聚氰胺等测定。
第2题：
数字QAM调制器需要调整的主要参数有哪些？
正确答案:输出电平、输入接口选择、输出中心频率、符号率和QAM调制数等。
第3题：
当原料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部分脱脂乳调整。（）
正确答案:错误
第4题：
原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。
正确答案:感官检验；比重测定；酒精试验；酸度测定
第5题：
原料乳的质量要求主要有哪些？
正确答案: （1）生鲜牛乳系由正常饲养的健康母牛挤出的新鲜乳。初乳和末乳不得作为原料乳使用。收奶温度要求，夏天为8℃，冬天在10℃以下；
（2）具有纯正的鲜奶所固有的清香味和滋味，不得有酸臭味、苦味臭味、霉味、金属味等；
（3）外观呈乳白色或微黄色的均匀胶状体，呈浓厚黏稠、絮状凝块乳不得使用；
（4）不能有肉眼可见的草屑、牛粪、尘土等杂质，无沉淀物出现；
（5）酸度不超过20°T；
（6）乳的比重为1.028-1.032，含脂率不得低于3%，无脂乳固体物不低于8%；
（7）细菌总数每毫升不超过50万-100万个（实际应控制在30万以下）；
（8）不得使用防腐剂、抗生素和其他任何有碍食品卫生的物质。
第6题：
干草调制过程中有哪些作用会引起营养物质的损失？
正确答案: （1）机械作用引起的损失；
（2）雨、露淋湿作用引起的损失；
（3）微生物作用引起的损失；
（4）可消化营养物质的损失；
（5）光合作用引起的损失。
第7题：
加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？
正确答案: ①鲜乳总固形物含量不得低于11.5%，其中非脂乳固形物含量不应低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或残留有效氯等杀菌剂的乳。
③不得使用患有乳房炎的乳牛分泌的乳。
④不得使用不卫生牧场或受到严重污染的乳。
第8题：
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
正确答案: 原料乳的验收首先要进行感官检验、理化检验和卫生检验，经检验合格后移入奶槽或通过流量计计量后验收。
原料乳要经过的预处理：原料乳的净化（过滤净化、离心净化）、冷却（净化后应立即冷却到5℃-10℃，以抑制细菌的增长，保持乳的新鲜度），贮存（冷却后的原料乳宜贮存在贮乳罐中）。
第9题：
调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？
正确答案: 需调整的原料：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素
功能性乳粉中的功能因子：膳食纤维、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、醇类及酚类、磷脂、双歧杆菌
第10题：
加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。
正确答案:脱脂乳