食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏（埋藏）、（）三种基本形式，以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。
正确答案:窖藏
第2题：
自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。
正确答案:堆藏垛藏；沟藏埋藏
第3题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- A、冻藏温度尽量低
- B、缓慢冻结
- C、冻藏温度尽量高
- D、冻藏温度交替变化
正确答案:A
第4题：
冻藏的整头及半头绵羊肉
正确答案:02044100
第5题：
其他冻藏的去骨牛肉
正确答案:0202300090
第6题：
自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
正确答案:通风窑藏
第7题：
冷藏和冻藏的概念。
正确答案: 冷藏是指冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏食品的贮藏方法。
冻藏是指冻结后的低于冻结点的温度保藏食品的保藏方法。
第8题：
餐饮原料的库存方法有以下（）种。
- A、干藏
- B、冷藏
- C、冻藏
- D、湿藏
正确答案:A,B,C
第9题：
其他冻藏猪肉
正确答案:0203290090
第10题：
冻藏的羊杂碎
正确答案:0206900010