食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹？
正确答案: 将煮透过滤后的豆浆倒入锅内，然后用文火加热，使锅内温度保持在85℃～95℃，同时不断向浆面吹风。豆浆在接触冷空气后，就会自然凝固成一层油质薄膜（约0.5mm），然后用小刀从中间轻轻划开，使浆皮成为两片，再用手分别提取。浆皮提取遇空气后，便会顺流成条。每3min～5min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止。
第2题：
在花岗岩地貌形成的过程中，若花岗岩体快速上升，会形成花岗岩（）地貌。
- A、石蛋
- B、峰林
- C、过渡类型
- D、洞穴
正确答案:B
第3题：
钢坯在炉内的加热黑印是什么原因形成的,并怎样减少黑印?
参考答案：钢坯在炉内的黑印是由于下列方面形成的：
1)梁上的合金垫块(滑块)的低温吸热;2)水梁的绝热包扎的遮蔽作用。为了降低黑印：一方面提高下加热比例;另一方面控制节奏(提高保温时间)，提高均热效果。
1)梁上的合金垫块(滑块)的低温吸热;2)水梁的绝热包扎的遮蔽作用。为了降低黑印：一方面提高下加热比例;另一方面控制节奏(提高保温时间)，提高均热效果。
第4题：
锻件中的白点是在锻造过程中哪个阶段形成的？（）
- A、加热
- B、形变
- C、成型
- D、冷却
正确答案:D
第5题：
烧结过程中，过湿层是怎样形成的？
正确答案: 在烧结过程中，从点火瞬间起水分就开始受热蒸发使废气中的水汽分压PH2O不断增高，带着水汽的废气在穿过下层冷料时，由于与烧结混合料之间进行热交换将热量的大部分传给冷料，而自身的温度不断降低，饱和蒸汽压P´H2O也随之降低，当废气中水气分压PH2O大于饱和蒸汽压时P´H2O，废气中的水汽就开始在冷料表面上冷凝，致使料层下部混合料的含水量逐渐增加，超过了烧结混合料的水分而形成过湿层。
第6题：
加热后牛乳为什么形成乳石？
正确答案:在高温加热或煮沸牛乳时，在与牛乳接触的加热面上，常出现结焦物，这就是乳石。主要是由于在加热过程中首先形成磷酸钙晶核，然后在此基础上以蛋白质为主的乳固体不断沉着而形成。乳石的主要成分是蛋白质、脂肪和无机盐类，无机物中主要是磷和钙，其次为镁和硫。乳石的形成不仅影响传热效率，而且也造成乳固体损失。
第7题：
管坯在炉内是怎样加热的？
正确答案:是靠炉底的传导热，炉气的对流热以及炉气、炉渣、炉顶的辐射热进行加热。
第8题：
自然通风条件下,加热炉烟囱的抽力是怎样形成的?
参考答案：自然通风条件下,由于炉内烟气温度比外界温度高,其密度比空气密度小,空气自然的注入炉内,烟气不断的沿着烟囱上升排入大气中,烟囱的抽力大小和烟气温度与外界空气温度之差,以及烟囱的高度有关.
第9题：
贝壳大理石是怎样形成的？
正确答案: 是大约4亿年前的贝壳化石堆积形成的
第10题：
对熔焊而言，焊接工件在加热过程中，加热升温最高的部位被（），冷却后形成焊缝。
正确答案:熔化