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问答题加热后牛乳为什么形成乳石？
题目
问答题
加热后牛乳为什么形成乳石？
参考答案和解析
正确答案：
在高温加热或煮沸牛乳时，在与牛乳接触的加热面上，常出现结焦物，这就是乳石。主要是由于在加热过程中首先形成磷酸钙晶核，然后在此基础上以蛋白质为主的乳固体不断沉着而形成。乳石的主要成分是蛋白质、脂肪和无机盐类，无机物中主要是磷和钙，其次为镁和硫。乳石的形成不仅影响传热效率，而且也造成乳固体损失。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
末乳是奶牛（）。
- A、产犊后一周内分泌的牛乳
- B、停止产乳前一周左右所分泌的乳
- C、产犊前7日内的牛乳
- D、产犊前10日内的牛乳
正确答案:B
第2题：
鉴定牛乳的气味为（）。
- A、直接嗅
- B、稀释后嗅
- C、摇动中嗅
- D、将乳加热后嗅
正确答案:D
第3题：
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
正确答案:错误
第4题：
每单位容积糖的含量，下列排列正确的是（）
- A、人乳＞牛乳＞羊乳
- B、人乳＞羊乳＞牛乳
- C、牛乳＞羊乳＞人乳
- D、牛乳＞人乳＞羊乳
- E、羊乳＞人乳＞牛乳
正确答案:B
第5题：
下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
- A、人乳中铁的吸收率比牛乳低
- B、牛乳中的钙含量比人乳低
- C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
- D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
- E、人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别
正确答案:C
第6题：
加热后牛乳为什么形成乳石？
正确答案:在高温加热或煮沸牛乳时，在与牛乳接触的加热面上，常出现结焦物，这就是乳石。主要是由于在加热过程中首先形成磷酸钙晶核，然后在此基础上以蛋白质为主的乳固体不断沉着而形成。乳石的主要成分是蛋白质、脂肪和无机盐类，无机物中主要是磷和钙，其次为镁和硫。乳石的形成不仅影响传热效率，而且也造成乳固体损失。
第7题：
下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
- A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
- B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
- C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
- D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
- E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样
正确答案:B
第8题：
消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
正确答案:均质
第9题：
人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
- A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
- B、人乳与牛乳提供的能量想等
- C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
- D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
正确答案:A,C,D
第10题：
牛乳长时间加热产生褐变反映，一般认为是（）和（）发生了（）反应，另外，乳糖经高温加热产生（），也形成褐色物质。
正确答案:蛋白质的氨基；乳糖的羰基；美拉德；焦糖化