食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
- A、乳脂肪
- B、蛋白质
- C、乳糖
- D、胶体物质
正确答案:A
第2题：
牛乳成分中，受季节、年龄、饲料等因素影响最大的是（）。
正确答案:脂肪
第3题：
关于人工喂养正确的是( )
A、用牛乳喂养，加糖是为了增加甜度
B、牛乳煮沸后可达到灭菌的作用
C、牛乳稀释后可增加营养成分的吸收率
D、牛乳喂养儿加辅食应比母乳喂养儿晚
E、牛乳加热蛋白质变性而易消化吸收
参考答案：BE
第4题：
牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
正确答案: 牛乳的主要化学成分包括：水分、总乳固体、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐影响牛乳成分的因素：品种（对牛乳组成的影响最大）、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳方法、饲料、季节、环境、温度、及健康状况等。
第5题：
牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。
- A、乳糖
- B、酪蛋白
- C、维生素
- D、脂肪
正确答案:A
第6题：
牛乳中有哪些无机成分？
正确答案: 乳中的无机成份是指牛乳中除去碳、氢、氧、氮以外的各种元素，主要有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等，另外乳中还存有其它的微量元素。牛乳中的矿物质都是溶解状态，而且矿物质的含量高，其比例合人体需要。特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。乳对于人类所需钙、磷需要量贡献是非常大的，乳中的钙与蛋白质结合，容易被机体利用，是最佳的钙质来源。
第7题：
牛乳个主要成分的大致含量？
正确答案:牛乳中的无机物亦称为矿物质，含量为0.35%～1.21%，平均为0.8%左右，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等，此外还有一些微量元素。
第8题：
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
正确答案: （1）、非酶褐变；
（2）、乳糖的焦糖化反应。
第9题：
简述影响牛乳成分含量的因素
正确答案:虽属同一类，但因品种、地区、泌乳期、个体、年龄、挤奶方法、饲料、季节的不同而有所差异，环境、温度以及健康状况等不同也会使牛乳含量有差别。
第10题：
下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。
- A、酪蛋白
- B、无机盐
- C、饱和脂肪酸
- D、不饱和脂肪酸
正确答案:D