食品科学技术
如何合理选择杀菌工艺条件。
题目
如何合理选择杀菌工艺条件。
参考答案和解析
正确答案:
安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值
若实际F值小于安全杀菌F值，说明杀菌条件不合理，杀菌不足或强度不够。
若实际F值大于安全杀菌F值，说明杀菌过度，影响食品风味。
当实际F值略大于或等于安全杀菌F，说明杀菌条件合理。
若实际F值小于安全杀菌F值，说明杀菌条件不合理，杀菌不足或强度不够。
若实际F值大于安全杀菌F值，说明杀菌过度，影响食品风味。
当实际F值略大于或等于安全杀菌F，说明杀菌条件合理。
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相似问题和答案
第1题：
不同类型杀菌剂的作用范围各是什么？如何合理使用杀菌剂？
正确答案: 1、保护性杀菌剂：这一类药剂不能进入植物体内，对已侵入植物内的病原物无效。在病原物侵入之前使用，使植物体表形成一层药膜杀灭在植物体表的病原物或抑制病原物的孢子萌发从而达到阻止病原物侵入、保护植物的目的。
2、治疗性杀菌剂：多数药剂要进入必须进入到植物体内才能起到治疗的效果。能进入植物组织内部，抑制或杀死已经侵入植物体内的病原菌、抑制病菌致病毒素额鞥有毒代谢产物的形成，终止病害发展过程，使植物病情减轻或恢复健康。
3、铲除性杀菌剂：该类药剂常用来处理病原物的初侵染期。对病原物有强烈的杀伤作用，通过直接与菌体接触、熏蒸或渗透植物表皮发挥杀菌作用。
4、钝化剂：与不同作用机制的治疗机混配，有些氨基酸、维生素、抗菌素等能影响植物病毒的生物活性，起到钝化作用。为发挥药效的效能，做到安全、经济、高效，提倡合理使用农药。任何农药都有一定的作用范围，应做到对“症”下药；要科学地确定用药量、施药时期、施药次数和间隔天数；提倡合理混用农药，做到一次施药，兼治多种病虫对象，以减少用药次数，降低防治费用。
第2题：
如何计算罐头的合理杀菌时间？
正确答案: 确定杀菌F值一般步骤：
①确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种
②该细菌耐热性（Z值、D值）
③根据计算出安全F值
④测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较。若大于安全F值则认为合理
第3题：
氨合成的工艺条件如何选择?
参考答案：温度：400~500℃;
压力：中小型厂20~32Mpa;
空间速度：根据压力来确定;
进塔气体组成：氢氮比约3;惰性气体：根据新鲜原料气中量来确定;初始氨含量：越低越好，具体量由氨分离方法确定。水吸收可低于0.5%。
压力：中小型厂20~32Mpa;
空间速度：根据压力来确定;
进塔气体组成：氢氮比约3;惰性气体：根据新鲜原料气中量来确定;初始氨含量：越低越好，具体量由氨分离方法确定。水吸收可低于0.5%。
第4题：
天燃气水蒸汽转化反应过程的工艺条件如何选择？
正确答案: 从化学角度看，压力不宜过高。但从工程角度考虑，适当提高压力对传热有利，因为甲烷转化过程需要外部供热，大的给热系数是强化传热的前提。提高系统压力可增大床层压降，使气流均布于各反应管。虽然提高压力会增加能耗，但若合成气是作为高压合成过程（例如合成氨、甲醇等）的原料时，在制造合成气时将压力提高到一定水平，就能降低后序工段的气体压缩功，使全厂总能耗降低。加压还可减小设备、管道的体积，提高了设备生产强度，占地面积也小。
从热力学角度看，高温下甲烷平衡浓度低，从动力学看，高温使反应速率加快，所以出口残余甲烷含量低。因加压对平衡的不利影响，更要提高温度来弥补。但是，在高温下，反应管的材质经受不了，因此，为满足残余甲烷≤0.3％的要求，需要将转化过程分为两段进行。第一段转化在多管反应器中进行，管间供热，反应器称为一段转化炉，最高温度（出口处）控制在800℃左右，出口残余甲烷10％（干基）左右。温度在800℃左右的一段转化气绝热进入二段转化炉.同时补人氧气，氧与转化气中甲烷燃烧放热，温度升至1000℃，转化反应继续进行，使二段出口甲烷降至0.3％。 水碳比高，有利于防止积碳，残余甲烷含量也低。
第5题：
如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
正确答案: 工艺条件：使干制时间最短、热能和电能的消耗量最低、干制品的质量最高。 贮藏条件： 复水率：
干燥比：燥前原料的质量和干制品质量的比值。
第6题：
如何合理使用杀菌剂？
正确答案:为了充分发挥药剂的效能，作到安全、经济、高效，提倡合理使用农药。任何农药都有一定的应用范围，即使是广涪谱药剂也不例外，因而要按照药利的有效防治范围与作用机制以及防治对象的种类、发生规律和危害部位的不同合理选用药剂与剂型，做到对“症”下药。要科学地确定用药量、施药时期、施药次数和间隔天数。提倡合理混用农药，作到一次施药，兼治多种病虫对象，以减少用药次数，降低防治费用。药剂使用不当，可使植物受到损害，这称为药害。长期连续使用单一杀剂会导致病原菌产生抗药性，降低防治效果。有时对某种杀菌剂产生抗药性的病原菌，对未曾接触过的其它杀菌剂也有抗药性，这称为交互抗药性，化学结构与作用机制相似的化合物间，往往会有交互抗药性。为延缓抗药性的产生，应轮换使用或混合使泪病原菌不易产生交互抗药性的杀菌剂，还要尽量减少施药次数，降低用药量。
第7题：
以空气干燥法为例，如何合理选用干制工艺条件？
正确答案:用空气干燥时主要包括空气温度、相对湿度、流速和食品的温度等
第8题：
试分析如何选择合理的采煤工艺方式?
答案：一、选择采煤方法的原则：(一)生产安全一般应做到以几个方面：(1)合理布置巷道，保证巷道维护状态良好，满足采掘接替要求，建立妥善的通风、运输、行人以及防火、防尘、防瓦斯积聚、防水和处理各种灾害事故的系统和措施，并尽虽创造良好的工作条件。
(2)正确确定和安排采煤工艺过程，切实防止冒顶、片帮、支架倾倒、机械事故以及避免其他可能危及人身安全和正常生产的各种事故发生
(3)认真编制采煤工作面作业规程，制定完整、合理的安全技术措施，并建立制度以保证实施。 (二)经济合理主要有以下五个方面的要求：(1)采煤工作面单产高;(2)劳功效率高;(3)材料消耗少;(4)煤炭质量好。(5)成本低。(三)煤炭采出率高。
二、选择采煤方法的影响因素：(一)地质因素主要地质因素有以下五个方面：(1)煤层倾角;(2)煤层厚度;(3)煤层及围岩的特征;(4)煤层的地质构造情况;(5)煤层的含水性及瓦斯涌出量及煤的自燃情况。(二)技术发展及装备水平的影响，其中主要是机械装备水平以及生产中设备供应条件。(三)管理水平因素管理水平及职工素质有时对选择采煤方法产生一定影响，在管理水平较差的条件下，一些难度较大的开采技术和工艺、如大采高一次采全厚综采及大倾角综采等，应有计划地逐步推广，先易后难，掌握其规律及经验，并对职工进行技术培训，条件成熟后再推广应用。
二、选择采煤方法的影响因素：(一)地质因素主要地质因素有以下五个方面：(1)煤层倾角;(2)煤层厚度;(3)煤层及围岩的特征;(4)煤层的地质构造情况;(5)煤层的含水性及瓦斯涌出量及煤的自燃情况。(二)技术发展及装备水平的影响，其中主要是机械装备水平以及生产中设备供应条件。(三)管理水平因素管理水平及职工素质有时对选择采煤方法产生一定影响，在管理水平较差的条件下，一些难度较大的开采技术和工艺、如大采高一次采全厚综采及大倾角综采等，应有计划地逐步推广，先易后难，掌握其规律及经验，并对职工进行技术培训，条件成熟后再推广应用。
第9题：
如何根据施工和粉煤灰产地情况选择合理的水泥粉磨工艺？
正确答案: 在选择合理的水泥粉磨工艺时，应根据施工要求和粉煤灰产地、质量等情况进行选择
（1）较小规模的厂（新建厂或技改厂）可以选用共同粉磨，有条件的厂可以选用两级粉磨，以实现增产降耗。
（2）辊压机预粉磨流程方案，就目前国内中小型水泥厂使用的国产辊压机而言大多数效果不甚理想，应进行设备和系统的完善与优化。辊压机联合粉磨工艺能大幅度提高产量、降低电耗，国内已投运的几家厂使用权用效果相对较好，在有条件时工厂应首先采用，以节约愈来愈宝贵的电能。
（3）粉煤灰直接喂入选粉机中方案，过粉磨少，但对强度有所影响，且混合不均。当掺加粉煤灰较多时，不宜采用。而当掺量较少时，可以考虑采用。
（4）较合理的粉磨流程是将水泥熟料和石膏在一级磨机中首先进行粗磨。然后将粗磨的水泥和粉煤灰在二级磨内共同粉磨至成品。
第10题：
罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。
正确答案:温度；时间；反压力