食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
- A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
- B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
- C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
- D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
正确答案:D
第2题：
罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
- A、温度
- B、时间
- C、压力
- D、真空度
正确答案:A,B,C,D
第3题：
商业灭菌是指
A.牛奶的杀菌
B.啤酒的杀菌
C.酱油的杀菌
D.葡萄酒的杀菌
E.罐头食品的杀菌
B.啤酒的杀菌
C.酱油的杀菌
D.葡萄酒的杀菌
E.罐头食品的杀菌
答案：E
解析：
罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物(包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等)并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。
第4题：
菠萝罐头的制作工艺是（）
- A、排气是在去皮之前进行
- B、杀菌是在排气之后进行
- C、排气是在杀菌之前进行
正确答案:B
第5题：
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
正确答案:12D；6D
第6题：
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
- A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
- B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
- C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
- D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案:D
第7题：
商业灭菌是指（）。
- A、牛奶的杀菌
- B、啤酒的杀菌
- C、酱油的杀菌
- D、葡萄酒的杀菌
- E、罐头食品的杀菌
正确答案:E
第8题：
杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。
正确答案:温度
第9题：
罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。
正确答案:温度；时间；反压力
第10题：
罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？
正确答案:热力指数递减时间是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10^-n所需的时间，TRTn，n就是递减指数，TRTn=nD，n值因不同的对象菌而异，对于低酸性食品在标准杀菌条件（121.1℃）下进行杀菌时，当对象菌是生芽孢梭状芽孢杆菌（PA3679）时，n=5；对象菌是嗜热脂肪芽孢杆菌时， n=6；对象菌是肉毒梭状芽孢杆菌时，n=12.