食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
液态法白酒是（）
- A、固态配料，固态发酵
- B、固态配料，液态发酵
- C、液态配料，固态发酵
- D、液态配料，液态发酵
正确答案:D
第2题：
固态、液态发酵的特点比较。
正确答案:固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固态的湿培养基上的发酵过程，与液态发酵相比，其优点为：培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理；能源消耗量低，供能设备简易；培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉；设备和技术较简易，较低的投资；产物浓度较高，后处理较方便。其缺点为：菌种限于耐低水活性（aw）的微生物，菌种选择性少；发酵速度慢，周期较长；天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量；工艺参数难以测准和控制；产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大。
第3题：
清香型白酒工艺最突出的特点是:()
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、石窖泥底为发酵设备
E、半固态发酵
参考答案：C
第4题：
酿造醋的程序是（）
- A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
- B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
- C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
- D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
正确答案:B
第5题：
以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）
- A、固态培菌糖化
- B、固态发酵
- C、液态发酵
- D、液态蒸馏
正确答案:B
第6题：
从生产工艺角度看，中国白酒是唯一采用（）的酒种，是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。
- A、多种微生物
- B、固态发酵
- C、液态发酵
- D、固态蒸馏
正确答案:A,B,D
第7题：
从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量？
正确答案: 固态发酵法制醋的特点是：发酵醅中配有较多的疏松料，发酵醅呈蓬松的固态，其中容纳着一定的空气和水，是一个由固、液、气三相构成的适合于多种微生物生长繁殖的环境。
食醋生产工艺操作要点：
（1）原料及配比；
（2）原料处理；
（3）糖化和酒精发酵：糖化和酒精发酵应做到低温下曲、低温人池、低温发酵；
（4）醋酸发酵：醋酸发酵过程中品温的变化总是由低到高，再逐渐降低；
（5）加盐后熟2醋酸发酵结束要及时加盐，防止成熟醋醅过度氧化；
（6）淋醋5采用三套循环法；
（7）陈酿：每隔1—2天揭盖晒一天，促进酯化；
（8）灭菌585—90℃，30—40分钟。
第8题：
清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
正确答案:固态发酵醋；液态发酵醋
第10题：
先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。
正确答案:培菌糖化