食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述二级种子的质量要求。
正确答案: ①pH在7.2左右。
②残糖含量在1.5左右。
③其他各项指标与一级种子相同。
④二级种子种龄7－8小时。
第2题：
菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
- A、质量极好的种子
- B、价值极高的种子
- C、数量巨大的发酵剂
- D、代谢旺盛的微生物种子
正确答案:C,D
第3题：
种子质量对抗生素发酵有什么影响？
正确答案: 种子质量对抗生素发酵中抗生素的产量影响很大。种子培养基的成分，种子年龄、种子培养过程的通气条件、种子培养中代谢是否正常以及菌丝体的法赋予阶段对抗生素合成都有很大的影响。种子罐菌丝体生长期间通气不良，会使发酵中的抗生素产量大为降低。因此，种子培养过程采用通气比大大高于发酵，常为1：2v/v²分以上。种子培养基的成分对于抗生素的产量有明显的影响。应当通过实验选用能提高产生菌抗生素合成能力的种子培养基成分。种子龄与菌丝体发育阶段对发酵产量更具明显作用，衰老的种子接发酵后前期代谢缓慢，延迟了抗生素合成期的到来，过于年轻的种子进罐后菌丝体积累太慢，易产生大量的泡沫，易染菌，前期容易PH上升，发酵单位也不高，可以说，种子质量好，前期代谢快，发酵便成功一半。
第4题：
简述谷氨酸发酵的机理。
正确答案: （1）谷氨酸的生物合成途径。
（2）影响谷氨酸生物合成的因素：
①内在因素，即谷氨酸生产菌本身的特性。生物素营养缺陷型；异柠檬酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶活性强，α-酮戊二酸脱氢酶活性弱，脲酶活性强。
②外在因素：控制生物素亚适量，使细胞膜通透性增强，谷氨酸不断渗出细胞外，解除对谷氨酸脱氢酶的反馈抑制。同时完全氧化减少，蛋白质合成受阻，有利于谷氨酸的合成。此外还须控制适宜的pH值、温度、通风。
第5题：
种子的扩大培养：通常谷氨酸发酵的接种量为（）。
正确答案:1％
第6题：
发酵罐的接种量的大小与（）有关.
- A、菌种特性
- B、种子质量
- C、外界条件
- D、发酵条件
正确答案:A,B,D
第7题：
种子扩大培养时，接种量的大小与（）有关。
- A、菌体生长速度
- B、种子质量
- C、发酵罐体积
- D、发酵条件
正确答案:A,B,C,D
第8题：
简述发酵液的感官质量要求？
正确答案: 发酵液应具有正常的风味和口味，允许有轻微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、双乙酰、硫化氢等）和其他异杂味。
第9题：
结合具体的产品理解种子质量控制的方法，以及认识种子质量对发酵的影响？
正确答案: 方法：
（1）原材料质量，水质，培养基pH。
（2）灭菌条件。
（3）接种量。
（4）温度，通风。
（5）培养时间。
（6）有害气体或挥发物。
（7）冷藏条件：种子质量好。
影响：
1.缩短发酵时间、保证生产水平。
2.无杂菌污染。
3移种至发酵后，能够迅速生长。
4.泡末产生少。
5.产物生成速率大。
6.副产物合成少。
7.对下游分离纯化有利。
第10题：
谷氨酸生产一般采用三级发酵工艺，请叙述其种子扩大培养的基本过程，计算所需时间。
正确答案: 斜面菌种培养（18-24h）——一级种子培养（12h）——二级种子培养（7-10h）——发酵罐
斜面培养：适用于糖质原料，需氧气，生物素为生长因子，32℃，培养18-24h
一级种子培养：200-250mL振荡，32℃，培养12h
二级种子培养：用水解糖代替Glu于32℃，通风搅拌，7-10h