食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
- A、和面
- B、揉面
- C、发酵
- D、熟制
正确答案:C
第2题：
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。
- A、乳酸菌
- B、干酵母
- C、醋酸菌
- D、杂菌
正确答案:C
第3题：
床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理，以防出现杂菌污染？
正确答案: 生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：
（1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；
（2）注意通风，保持空气新鲜；
（3）培养室及周围环境要清洁干净；
（4）注意遮光，不需光照，黑暗培养更好；
（5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。
第4题：
下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
- A、对培养基进行灭菌
- B、对发酵罐进行灭菌
- C、改善操作环境
- D、发酵时保持纯种状态
正确答案:C
第5题：
酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？
正确答案:为了提高制曲质量，必须采取下列措施以减少杂菌的污染。
（1）、保证菌种的纯粹性和活力，菌种经常进行纯化。
（2）、三角瓶菌种的培养，无菌操作要严格，应保证培养好后无杂菌污染，以保证种曲质量。
（3）、要求种曲质量高，菌丝健壮旺盛，发芽率高，繁殖力强，以便产生生长优势来抑制杂菌的侵入。
（4）、蒸料要达到料熟，水分适当，疏松，灭菌彻底，冷却迅速，减少杂菌污染机会。
（5）、加强制曲过程中的管理工作，均匀接种后，掌握好温度湿度通风条件，使环境适宜于米曲霉生长而控制杂菌的污染。
（6）、保持曲室及工具设备的清洁卫生，以防感染杂菌。
第6题：
生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？
正确答案: 生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：
（1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；
（2）注意通风，保持空气新鲜；
（3）培养室及周围环境要清洁干净；
（4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；
（5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。
第7题：
如何提供发酵产量高，生产性能稳定，数量足而且不被其经杂菌污染的生产菌种，是种子制备工艺的（）。
正确答案:关键
第8题：
发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（）。
- A、通气搅拌
- B、控制温度
- C、不检查菌群
- D、无杂菌
正确答案:D
第9题：
发酵工程中杂菌污染会造成怎样的不良后果？
正确答案: （1）由于杂菌的存在，消耗基质或产物，造成生产能力下降；
（2）杂菌产生的一些代谢产物，改变发酵液的某些物化性质，造成产物提取更困难，从而回收率下降或产品质量下降；
（3）杂菌造成产物分解，导致生产失败；
（4）杂菌的大量繁殖，改变反应介质的pH，从而使生化反应发生异常变化；
（5）噬菌体污染造成菌体裂解，导致生产失败。
第10题：
下列属于分批式发酵特点的是（）
- A、是一个非衡态过程
- B、易出现二次生长现象
- C、酵周期短，产品质量易掌握
- D、不易发生杂菌的污染
- E、易发生杂菌的污染
正确答案:A,B,C,D