食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
GMP规定标签类要计数发放，哪些包材属于标签类？应怎样管理？
正确答案: 标签、说明书、包装盒、包装箱等印有标签内容的属于标签类包装材料。标签类应该由专人专柜上锁管理，按品种、规格分类存放，凭生产指令计数发放。
印有批号的残损或是剩余标签应当由专人负责计数销毁并有人复核，标签的发放、使用和记录应当有记录。发放时领用人与发放人要根据包装指令逐一核对批号、规格、数量，双方确认无误后签字。发放和领用要填写记录（包材印制记录、包材使用记录、包材管理台账）。专人领用，开始包装前，应首先核对领用的印刷包装材料是否与生产指令要求一致，还应仔细核对内容、式样、文字等是否与现行标准样张一致，对领用量、使用量、损坏量、剩余量进行物料平衡的核算。退库时要填写退料单，并在退回物料上做好物料标示并注明退回车间，有车间经理签字，仓库保管员逐一核对检查退回的包材，确认无误后方可接收。印有产品批号的及破损、污染的包材必须清点数目，在QA监督下由包装班长销毁，并填写印有标签内容的包装材料销毁记录。
第2题：
食品良好操作规范（GMP）
正确答案:是在生产过程中，保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。它运用化学、物理学、生物学、微生物学、毒理学和食品工程原理等学科的基础知识，来解决食品生产加工全过程中有关安全卫生和营养等问题，从而保持食品固有的色、香、味、形，提高食品营养效果及价值，排除有害因素，有效地保证食品卫生质量。
第3题：
糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）
- A、GMP、SSOP、HACCP
- B、GMP、ISO、HACCP
- C、HACCP
- D、ISO、SSOP、HACCP
正确答案:A
第4题：
论述GMP与一般食品标准有哪些区别？
正确答案: （1）性质：GMP是对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求，而一般食品标准则是对食品企业生产出的终产品所提出的量化指标要求。
（2）内容：GMP的内容可概括为硬件和软件二个部分。所谓硬件是指对食品企业厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求；软件则是指对人员、生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度和记录、教育等方面的管理要求。一般食品标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如理化、微生物等污染物的限量指标，水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标，纯度、营养素、功效成分等与产品品质相关的指标等。
（3）侧重点：GMP的内容体现在从原料到产品的整个食品生产工艺过程中，所以GMP是将保证食品质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于终产品。一般食品标准侧重于对终产品的判定和评价等方面。
第5题：
食品良好生产规范（GMP）的基本概念
正确答案: 是为了保障食品安全和质量而制定的一系列食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求的总称。
第6题：
食品GMP的管理要素包含哪些？
正确答案: 1）人员（Man） 要由适任的人员来制造与管理。
2）原料（Material） 要选用良好的原材料来制造。
3）设备（Machine）要采用标准的厂房和机器设备。
4）方法（Method） 要遵照既定的最适方法来制造。
第7题：
国家食品药品监督管理局在GMP认证工作中负有哪些责任？
正确答案: 国家食品药品监督管理局主管全国的GMP认证工作。负责药品GMP的制定、修订、工作；GMP认证检查评定标准的制定、修订工作；建立国家药品GMP认证检查员库及管理工作；负责生产注射剂、放射性药品、血液制品及规定的生物制品的GMP认证工作；负责进口药品GMP认证和国际药品贸易中药品GMP协调等工作。
第8题：
食品GMP的管理要素为（）、（）、（）、（）。
正确答案:人员；设备；原料；方法
第9题：
实施GMP的目标要素有哪些？
正确答案:实施GMP的目标要素在于将人为的差错控制到最低的限度，防止对食品的污染，保证产品的质量管理体系高效。
第10题：
速冻食品加工的GMP要素有哪些？
正确答案: ⑴优质的食品原料和科学合理的食品配方；⑵安全卫生的生产加工和流通环境；⑶有效的速冻技术；⑷完善的冷冻体系；⑸科学的产品质量管理。