食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
影响食品腐败变质的因素有哪些?
参考答案：食品的水分;微生物;食品的营养成分;环境温度;食品的PH
第2题：
影响食品腐败变质的因素有（）。
- A、微生物
- B、食品的水分
- C、食品的酸碱性
- D、温度
正确答案:A,B,C,D
第3题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
本题答案：对
第4题：
食品的腐败变质的概念
正确答案:食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感观性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低、丧失食用价值的一切变化。
第5题：
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
正确答案:食品本身的组成与性质；微生物
第6题：
影响食品腐败变质的因素是什么？
正确答案: 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程
第7题：
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。
正确答案:食品本身的组成与性质；微生物；环境因素
第8题：
什么是食品变质,包括哪些类型?
参考答案：食品腐败,一般是指食品在一定的环境因素下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。食品腐败变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品腐败变质;因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败。
第9题：
什么是食品的腐败变质
正确答案: 食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品腐败变质的原因有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。
第10题：
影响包装食品变质的因素。
正确答案: 主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。