工学
问答题什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？
题目
问答题
什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？
参考答案和解析
正确答案：
是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
色泽、气味、口味、组织状态
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解析：
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相似问题和答案
第1题：
不能使用食品添加剂( )。
A、改善食品品质
B、防止食品腐败变质
C、改善食品感官性状
D、掩盖食品腐败变质
答案：D
第2题：
食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）。
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
E.腐败变质的程度
正确答案：ABCD
ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。
ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。
第3题：
食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和( )
A、货架时间
B、加工方式
C、微生物
D、食品性质
E、病理
参考答案：C
第4题：
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
- A、感官
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物
- E、菌相
正确答案:A
第5题：
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
- A、感官指标
- B、物理指标
- C、化学指标
- D、微生物指标
- E、放射性指标
正确答案:A,B,C,D
第6题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
正确答案：ABCD
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
第7题：
食品腐败变质的鉴定指标包括了（ ）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标
答案：A,B,C,D
解析：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
第8题：
判定食品是否腐败变质,可依据:()
A.感官鉴定
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
正确答案：ABCD
第9题：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和（）等四个方面进行评价。
- A、货架时间
- B、加工方式
- C、微生物
- D、食品性质
正确答案:C
第10题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（）
- A、感官指标
- B、放射性指标
- C、物理指标
- D、化学指标
- E、微生物指标
正确答案:A,C,D,E