食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述咖啡固体饮料的工艺流程。
正确答案: 咖啡豆→选豆→焙炒→磨碎→浸提→浓缩→冷冻干燥→包装→检验→速溶咖啡
第2题：
写出块状烧成耐火制品的一般生产工艺流程。
正确答案:原料的加工→配料→混炼→成型→干燥→烧成→拣选→成品。
第3题：
（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.乳酸饮料
正确答案：A
A
A
第4题：
植物蛋白饮料分为：（）
正确答案:豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料
第5题：
简述果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。
正确答案:原料→清洗→挑选→破碎→取汁→粗滤→灭酶→均质→脱气→杀菌→无菌灌装→成品饮料
第6题：
（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
- A、可乐型碳酸饮料
- B、橙汁饮料
- C、植物蛋白饮料
- D、酸乳饮料
正确答案:A
第7题：
写出茶饮料的工艺流程。
正确答案: 茶饮料的工艺流程为：
茶叶→热浸提→过滤→茶浸提液→调配→过滤→加热灌装→密封→杀菌→冷却→检验→成品。
第8题：
（ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。
A.可乐型碳酸饮料
B.橙汁饮料
C.植物蛋白饮料
D.酸乳饮料
正确答案：A
A
A
第9题：
果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点
正确答案: 一般是将果实原料经过预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成。对于混浊果汁，则不经过澄清过滤。固体饮料，则需进行脱水干制等。操作要点：含果汁丰富的果实，压榨法。含汁液较少的果实，加水浸提。
第10题：
植物蛋白饮料类
正确答案: 蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得的乳浊状液体制品。成品中蛋白质含量≥0.5%（m/v）。如：豆乳、椰奶、杏仁露。露露杏仁露、维维豆芽奶、维维黑芝麻豆奶、椰树牌杏仁椰汁。