食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
引起食品原料变质的因素有（）
- A、物理因素
- B、化学因素
- C、环境因素
- D、生物学因素
正确答案:C,D
第2题：
引起罐头食品变质的原因有哪些？
正确答案: （1）罐头变质的原因有化学因素，如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；
（2）物理因素，如贮存温度过高，排气不良；
（3）更主要的变质原因是罐内污染了微生物，这些微生物的污染来源是杀菌后罐内残留有微生物及杀菌后发生漏罐而污染的微生物。
第3题：
引起食品变质的原因有哪些?
参考答案：1)微生物2)各种酶类3)物理和化学因素
第4题：
中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。
- A、食物中毒
- B、食品腐败
- C、食品污染
- D、食品变质
正确答案:A
第5题：
简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害
正确答案:食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。
原因：
（1）微生物因素
（2）环境因素
（3）食品因素
危害：
（1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏
（2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病
第6题：
简述引起药品变质的外部原因。
正确答案: （1）温度
（2）湿度
（3）空气
（4）光线
（5）时间
（6）微生物与昆虫
第7题：
说明引起食品腐败变质的原因是什么？
正确答案: 食品腐败变质是由其本身、环境和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果，其中以微生物作用为主。食品的分解变质是一种自然现象，是不可避免的。控制微生物的生长是防止食品变质的首要问题。
主要原因为：
（1）由微生物引起变质；
（2）由自身生命活动引起变质；
（3）由氧化反应引起变质；
（4）由食品本身成分间相互化学反应的变质；
（5）由光引起的变质；
（6）由食品成分的逸散引起变质；
（7）由食品成分的物理化学变化而变质；
（8）由外部成分的渗入引起变质；
（9）由酶引起变质。
第8题：
简述引起食品腐败变质的原因。
答案：
解析：
(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增强，使食品发生各种改变，如新鲜的肉和鱼的后熟，粮食、蔬菜、水果的呼吸作用。这些作用可引起食品组成成分分解，加速食品的腐败变质。
(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程，且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为显著。
(3)微生物的作用。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。
(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程，且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为显著。
(3)微生物的作用。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。
第9题：
引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。
正确答案:错误
第10题：
食品污染就是指原料变质。
正确答案:错误