食品科学技术
引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.A、阳光暴晒B、虫害C、酶D、微生物
题目
引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
- A、阳光暴晒
- B、虫害
- C、酶
- D、微生物
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第1题：
食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。
参考答案：氧化
第2题：
海岸带地形的塑造因素中最积极最活跃的动力因素是（）
- A、波浪作用
- B、潮汐作用
- C、生物作用
- D、气候作用
正确答案:A
第3题：
引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。
A.物理因素
B.化学因素
C.生物学因素
D.微生物因素
正确答案：ABC
第4题：
引起食品原料变质的因素有（）
- A、物理因素
- B、化学因素
- C、环境因素
- D、生物学因素
正确答案:C,D
第5题：
导致种子劣变的因素：（）（种皮结构、化学成分、种子的生理状态、种子的物理性质）和（）（温度、湿度、气体、光、微生物及仓库害虫）。（种皮结构（）的种子劣变较慢；脂肪含量高易劣变；氧气会促进种子的劣变和死亡，而（）。）
正确答案:种子特性；环境因素；坚韧、致密、具有蜡质层和角质层；氮气、氢气、氩气和二氧化碳则延缓低水分种子的劣变进程，但将加速高水分种子的劣变和死亡
第6题：
引起食品原料变质的因素有() 。
A.物理因素
B.化学因素
C.环境因素
D.生物学因素
参考答案：CD
第7题：
化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。
- A、氧气
- B、氮气
- C、二氧化碳
- D、水蒸气
正确答案:A
第8题：
以下哪项因素是交通服务中最活跃的因素( )。
A、人员因素
B、设备因素
C、环境因素
D、管理因素
参考答案：A
第9题：
下列对储存粮油发热霉变原因的分析，错误的是（）。
- A、粮食霉变是由于微生物代谢活动所引起的粮食品质劣变
- B、粮食发热是粮堆中生物体进行呼吸作用，使粮堆温度不正常上升的现象
- C、引起粮油发热霉变主要是厌氧性微生物
- D、粮食霉变与粮食发热既有联系又有区别
正确答案:C
第10题：
（）是鼓风动能中最活跃的因素.
正确答案:实际风速