食品科学技术
影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
题目
影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
参考答案和解析
正确答案:
因素：温度氧气pH；营养物资。
温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖，低温可以抑制微生物的生长活动，所以食物放入冰箱可以保证其新鲜。高温可以杀死微生物，也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因，就是杀死食物里的微生物，并且使食物里的营养更容易被人体吸收。
湿度：微生物生长需要适当水分（所有生物都离不开水），食物受潮容易变质也是和水分有关，也是干货产生的原因，更有利于食物长期保存。
营养物资：营养成分高的食物更容易变质，微生物生长繁殖需要大量的营养物资。对食物的影响主要是这3个方面。
温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖，低温可以抑制微生物的生长活动，所以食物放入冰箱可以保证其新鲜。高温可以杀死微生物，也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因，就是杀死食物里的微生物，并且使食物里的营养更容易被人体吸收。
湿度：微生物生长需要适当水分（所有生物都离不开水），食物受潮容易变质也是和水分有关，也是干货产生的原因，更有利于食物长期保存。
营养物资：营养成分高的食物更容易变质，微生物生长繁殖需要大量的营养物资。对食物的影响主要是这3个方面。
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相似问题和答案
第1题：
影响产品质量的因素的哪些？设计质量控制和制造质量控制分别对哪些质量影响因素可以进行有效、可行的控制？
正确答案: 质量因素可分为：1）控制因素2）标示因素3）信号因素 4）误差因素
设计质量控制可以有效的控制和衰减外部干扰、内部干扰和随机干扰引起的质量波动，而制造质量控制只能控制由随机干扰引起的质量波动。所以说，设计质量控制对产品质量起着重要作用。
第2题：
垫片的渗透泄漏与哪些因素有关？这些因素对渗透量大小的影响怎样？
正确答案: 垫片的渗透泄漏与介质的压力、浸透能力有关：与垫片材料中毛细孔大小、长短有关；与对垫片施加压力的大小有关。介质的压力大而粘度小，毛细孔大而短，则垫片被压的越紧，介质从垫片中间浸透的能力越小，但是给垫片的予紧力不能过大，否则压坏垫片，将使垫片失去密封效能。
第3题：
影响年径流的因素主要有哪些,这些因素对年径流各有什么影响?
参考答案：答:气候因素、下垫面因素
影响径流的气候因素主要是降水和蒸发。在不同地区降水和蒸发对径流影响的作用不尽相同,在湿润地区,降水量大,蒸发量相对较小,将雨对年径流起决定性作用,在干旱地区降水量小,而蒸发量大,降水中的大部分消耗于蒸发,此时,降水与蒸发两项因数均对年径有相当大的影响。流域的下垫面因素可能直接对径流产生影响,也可能通过影响气候因间接影响流域的径
影响径流的气候因素主要是降水和蒸发。在不同地区降水和蒸发对径流影响的作用不尽相同,在湿润地区,降水量大,蒸发量相对较小,将雨对年径流起决定性作用,在干旱地区降水量小,而蒸发量大,降水中的大部分消耗于蒸发,此时,降水与蒸发两项因数均对年径有相当大的影响。流域的下垫面因素可能直接对径流产生影响,也可能通过影响气候因间接影响流域的径
第4题：
分析影响微生物生长的因素有哪些？
正确答案: （1）温度：最低、最高、最适生长温度；
（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；
（3）氢离子浓度：最适pH；
（4）水分：水分活度；
（5）辐射；
（6）超声波；
（7）化学药剂等。
第5题：
影响消费者购买行为的因素有哪些？举例说明这些因素对购买行为的影响。
正确答案: 影响消费者购买行为的因素主要有内外两个方面。外部因素主要是社会文化因素，包括消费者所处的文化及亚文化的背景，消费者所在的社会阶层，消费者的家庭及其所接触的群体等因素；内部因素主要是消费者的个人因素及心理因素。个人因素包括消费者的性别、年龄、职业、生活方式等，心理因素包括购买动机、感知觉、学习方式及态度等。这些因素综合起来，从不同的角度对消费者的购买行为产生影响。
举例：穆斯林文化是非常保守的，快速成像照相机在阿拉伯国家获得成功的主要原因之一是阿拉伯人给自己的妻子和女儿照相时不必担心她们的容貌会被照相馆里的陌生人看见。（文化因素：宗教信仰的影响）
一个有“绿色”价值观的人热爱接近大自然的生活方式，我们就可以预测，这个人将更有可能去买自行车而不是汽车，更容易购买大量蔬菜和水果而不是大鱼大肉。（个人因素：生活方式的影响）
购买食品和衣服是为了满足生理需要；购买防护用具、存款、交付保险等可以满足安全的需要；购买有关美容、装饰等物品，显然可以满足社交的需要；高级礼服、轿车可以更多地满足尊重的需要；支付高等教育和艺术训练的费用和进行智力投资，则是达到自我实现需要的重要途径。（心理因素：需要的影响）
第6题：
影响微生物生长繁殖的环境因素主要包括哪些？
正确答案: 温度，pH，氧气，水的有效利用率。
第7题：
微生物典型生长曲线的稳定期到来的原因是什么，如何克服这些因素实现连续培养？
正确答案: （1）产生原因：营养物尤其是生长限制因子的耗尽； 营养物的比例失调，如碳氮比、 pH、氧化还原势等； 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）。
（2）连续培养，是指向容器中连续流加新鲜培养液，使微生物的液体培养物长期维持稳定、高速生长状态的一种溢流培养技术，故它又称开放培养。
第8题：
2、绩效考评周期的影响因素包括哪些？这些因素如何影响考评周期决策？（10 分）
答案：
解析：
【解析】：P278-279。
考评周期的设定要考虑企业的管理层次、管理水平、被考评指标的类型以及指标所涉及的业务性质与工作内容等因素。
①不同层面的考评周期是不同的，一般来说对企业级的绩效考评周期分为年度考评与半年度考 评，部门级的考评周期为季度考评加上年度考评，班组和员工的考评周期为月度加上年度考评。因此 考评周期自上而下越来越短。
②管理水平也对考评周期有影响。考评尤其是全企业范围内的考评毕竟是一件耗费时间与精力的 事情，而且考评必须和收入相挂钩，否则会失去考评的直接意义。所以如果企业的管理水平不高，每 一次考评都会牵扯很大精力，这样的情况就宜采用较长的考评周期。如果企业的管理水平很高，而且 采用了信息化的网络考评，这样即使月度考评也不是一件难事。
③不同类型的绩效指标，其考评周期也不同，比如项目指标，宜按照项目的完成时间为考评周期， 可以将项目进行的中期作为跟踪点来把握整个项目的进度；而利润、收入等指标则宜采用年度、半年 度等财务周期作为考评周期。
④绩效指标所涉及的业务性质和工作内容也对考评周期有影响。比如对酒店服务员的服务态度、客户投诉等指标的考评宜采用日考评、月总结的方式，因为其工作有很大的重复性，便于观察，而且 考评也有利于监督其工作表现。而其他销售型企业的此类指标可能适宜采用月度考评的方式。
⑤有时候考评周期是根据付薪周期来确定的，比如对日薪或小时工资制的员工的考评，就只能采 用日考评的方式，以便根据绩效状况给付薪资。
考评周期的设定要考虑企业的管理层次、管理水平、被考评指标的类型以及指标所涉及的业务性质与工作内容等因素。
①不同层面的考评周期是不同的，一般来说对企业级的绩效考评周期分为年度考评与半年度考 评，部门级的考评周期为季度考评加上年度考评，班组和员工的考评周期为月度加上年度考评。因此 考评周期自上而下越来越短。
②管理水平也对考评周期有影响。考评尤其是全企业范围内的考评毕竟是一件耗费时间与精力的 事情，而且考评必须和收入相挂钩，否则会失去考评的直接意义。所以如果企业的管理水平不高，每 一次考评都会牵扯很大精力，这样的情况就宜采用较长的考评周期。如果企业的管理水平很高，而且 采用了信息化的网络考评，这样即使月度考评也不是一件难事。
③不同类型的绩效指标，其考评周期也不同，比如项目指标，宜按照项目的完成时间为考评周期， 可以将项目进行的中期作为跟踪点来把握整个项目的进度；而利润、收入等指标则宜采用年度、半年 度等财务周期作为考评周期。
④绩效指标所涉及的业务性质和工作内容也对考评周期有影响。比如对酒店服务员的服务态度、客户投诉等指标的考评宜采用日考评、月总结的方式，因为其工作有很大的重复性，便于观察，而且 考评也有利于监督其工作表现。而其他销售型企业的此类指标可能适宜采用月度考评的方式。
⑤有时候考评周期是根据付薪周期来确定的，比如对日薪或小时工资制的员工的考评，就只能采 用日考评的方式，以便根据绩效状况给付薪资。
第9题：
影响钻进速度的主要因素有哪些，哪些为可控制的因素？简要分析这些可控因素对钻进 速度的影响。
正确答案: 影响因素：地质条件、岩层性质和钻井深度等客观因素；
钻头类型、钻井液性能、水力参数、钻压、转速等可控变量。
钻头类型：因不同的钻头类型适用于不同的地层，选择好钻头可获得高的机械钻速。
钻井液性能：密度增加会降低机械钻速；粘度增加会降低机械钻速，固相含量增加会降低机械钻速，钻井液的分散性增加钻速降低。
钻压：增加钻压，提高机械钻速。
转速：增加转速，一般机械钻速提高，但当钻头齿的接触时间小于破碎岩石的接触时间时，钻速降低。
第10题：
通过哪些方法可以测定微生物的生长？
正确答案: 重量法、生理指标法、计数法（直接计数法、间接法、比浊法）