食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
小笼灌汤包采用的酵面是（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B
第2题：
罐初始化业务对罐的（）进行定义，是罐所有业务操作的前提条件。
- A、罐质量状态
- B、罐存量
- C、罐物料名称
- D、罐名称
正确答案:C
第3题：
开花馒头使用的是()。
A.嫩酵面
B.戗酵面
C.烫酵面
D.碰酵面
参考答案：B
第4题：
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
正确答案:错误
第5题：
制作高桩馒头使用的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、戗酵面
- D、小酵面
正确答案:C
第6题：
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、呛酵面
正确答案:A
第7题：
装置界区物料罐是怎样定义的？（）
- A、由罐与物料配置关系定义
- B、由料仓与物料配置关系定义
- C、由装卸台与物料配置关系定义
- D、由仓库与物料配置关系定义
正确答案:B
第8题：
啤酒后酵的目的是什么？
正确答案:1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白质，沉清酒液
3）消除双乙酰、乙醛以及硫化氢等“嫩酒味”，促进成熟
4）尽可能使酒液处于还原态，降低含氧量
第9题：
下列不属于发酵面团的是（）
- A、嫩酵面
- B、老酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B
第10题：
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、开花酵
正确答案:B