食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
多效蒸发的原理是什么，多效蒸发的加料有几种方法？简述每种方法的优缺点。
正确答案:由于在每一效蒸发中，二次蒸发的温度和压强总是比加热蒸汽的低，因此多效蒸发时，要求后效的操作压强和溶液的沸点均较前效的低，这样就可将前效的二次蒸汽作为后效的加热介质引入，即后效的加热室成为前效二次蒸发的冷凝器，仅第一次需要消耗蒸汽，这就是多效蒸发的操作原理。分为并流加料法、逆流加料法、错流加料法、平流加料法。并流加料法的优点：后效蒸发室的压强要比前效低，故溶液在各效间的输送可以利用效间的压强差，而不需要泵。此外，由于后效溶液的沸点较前效低，故前效的溶液进入后效时，会因过热而自动蒸发，因而可以多产生一部分二次蒸汽压。缺点：由于后效溶液的浓度较前效的高且温度有较低，所以沿溶液流动方向的浓度逐渐增高，粘度增大，致使传热系数逐渐下降。逆流加料法的优点：溶液的浓度沿着流动方向不断提高，同时温度也逐渐上升，因此，各效溶液的粘度相差不至太大，各效的传热系数也大致相同。缺点是：效间的溶液需用泵输送，能量消耗较大；因此各效的进料温度均低于沸点，与并料法相比较，所产生的二次蒸汽量也较少。
第2题：
多效蒸发流程中，末效真空度偏低的可能原因有哪些？怎样查找判断？
正确答案: 末效真空度偏低的原因有：
1）真空系统泄露；
2）上水量小或温度高；
3）喷射泵喷嘴堵塞；
4）下水量结垢；
5）加热室漏。
判断方法：1）观察下水是否翻大泡，确认后查管路系统；
2）观察上水压力，水温情况；
3）水压足的情况下，观察冷凝器的下水；
4）有无返水现象；
5）停车试静压。
第3题：
在多效蒸发的流程中，并流加料的优点是各效的压力依次降低，溶液可以自动地从前一效流入后一效，不需用泵输送。
正确答案:正确
第4题：
什么叫多效蒸发？多效蒸发的常用流程有哪几种？各有何优缺点？
正确答案:所谓多效蒸发，是指将前效蒸发器汽化出的二次蒸气引入下一效作为加热蒸气，多个蒸发器串联操作的流程。多效蒸发的常用流程有以下三种：
（1）并流加料流程，即溶液与加热蒸气的流动方向相同，都是顺序从第一效流至末效。其优点是溶液从压力和沸点较高的前效可自动流入压力和沸点较低的后效，且会在后效产生自蒸发，可以多汽化部分水分。此外，操作也简便，容易控制。但随溶液从前效流至后效，温度降低，浓度增大，使溶液的黏度增加，蒸发器的传热系数下降。故不适于黏度随浓度增加而变化很大的物料。
（2）逆流加料流程，即溶液的流动方向与加热蒸气的流动方向相反，蒸气仍然顺序从第一效流至末效，而溶液从末效加入。其优点是溶液浓度随流动方向增大的同时，其温度也随之升高，使得溶液的黏度基本保持不变，从而各效的传热系数也大致相同。其缺点是溶液在效间的流动需要用泵来输送，产生的二次蒸气量也较少。适合于处理黏度随浓度和温度增加而变化较大的物料。
（3）平流加料流程，各效都加入原料液放出浓缩液，蒸气仍然顺序从第一效流至末效。其特点是溶液不需要在效间流动，适合于处理在蒸发过程中容易析出结晶的物料。
第5题：
多效蒸发流程中,主要用在蒸发过程中有晶体析出场合的是平流加料。
正确答案:正确
第6题：
对黏度随浓度增加而明显增大的溶液蒸发，不宜采用（）加料的多效蒸发流程。
- A、并流
- B、逆流
- C、平流
- D、错流
正确答案:A
第7题：
多效蒸发系统流程采用并流法。
正确答案:正确
第8题：
对于在蒸发过程中有晶体析出的液体的多效蒸发，最好用（）蒸发流程。
- A、并流法
- B、逆流法
- C、平流法
- D、都可以
正确答案:C
第9题：
下列说法有关多效蒸发错误的是（）。
- A、多效蒸发时，后一效的压力一定比前一效的低
- B、多效蒸发时效数越多，单位蒸气消耗量越少
- C、多效蒸发时效数越多越好
- D、大规模连续生产场合均采用多效蒸发
正确答案:C
第10题：
论述多效蒸发器的工作原理，并说明多效蒸发器为何热效率高。
正确答案:多效蒸发是根据能量守恒定律确认的低温低压（真空）蒸汽含有的热能与高温高压含有的热能相差很小，而汽化热反而高的原理设计的。将前效所产生的二次蒸汽引入后一效作为加热蒸汽，组成双效蒸发器。将二效的二次蒸汽引入三效蒸发器供加热用，组成三效蒸发器，同理，组成多效蒸发器。最后一效引出的二次蒸汽入冷凝器。为了维持一定的温度差，多效蒸发一般在真空下操作，尤其适用于水浸液的浓缩，浓缩液的相对密度可达1.2～1.3。多效蒸发器由于回收利用了二次蒸汽的相变热，热能利用效率大大高于单效蒸发。