食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述消泡剂消泡原理。
正确答案: 消泡剂是一些表面张力和溶解度很低的物质，当消泡剂微粒接触气泡表面时，会降低接触点上液膜的表面张力，致使液膜变薄，同时使气泡之间合并、最终导致气泡破裂。由于消泡剂的疏液性不会形成泡沫稳定的定向排列，消泡剂不均匀地吸附在液膜上或顶替汽液界面上的发泡基因，使汽液表面张力局部下降，最终达到消泡的目的。因此在消泡塔中注入消泡剂，可以抑制甚至消除焦炭塔内的泡沫。
第2题：
浊度测量中采用的消泡措施有（）。
- A、浮力消泡
- B、降温消泡
- C、加热消泡
- D、保压消泡
正确答案:A,C,D
第3题：
消能工的原理是什么?能量转换的途径有哪些?辅助消能工主要有哪几种?
正确答案：消能工的原理：通过水跃等局部水力现象，将水流动能转换为热能。能量转换的途径：①水流内部的紊动、掺混、剪切和旋滚等;②水股的扩散及水股间的碰撞;③水流与固体间的剧烈摩擦和撞击;④水流与气体间的摩擦和掺混。辅助消能工主要有：趾墩、消力墩、尾槛等。
第4题：
通气发酵生产中常用的消泡方法有使用机械消泡装置、（） 。
正确答案:加入化学消泡剂
第5题：
植物油的消泡机理是什么？
正确答案:当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。 因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。
第6题：
管道式消静电器的主要结构是什么？说明其消电原理。
正确答案: 其主要由三部分组成：
（1）两端连接法兰和钢管外壳；
（2）集流放电针总成件（共15只）；
（3）由电介质管和空心充油层组成的对地高绝缘层。
其消电原理：当带电油品进入消静电管后，由于绝缘层的作用，对地电容变小，电压急剧升高，并在电介质管内壁形成一个畸形强电场区。由于静电感应作用，接地的金属外壳感应出与油内电荷极性相反的电荷并在集流放电针集聚。在高电位、强电场及油流湍流的作用下集聚在放电针上的反极性电荷通过针尖“注入”到油中，进行电的中和达到消电的目的。因这种消电器是自感式，所以无需外接电源和任何操作。
第7题：
避雷针的工作原理是什么（）
- A、躲雷
- B、消雷
- C、引雷
正确答案:C
第8题：
泡沫的形成原因是什么？如何预防和减少泡沫形成？消泡的方法有哪些？
正确答案: 泡沫形成的原因很多。一方面是原料本身含有很多分子量大的有机物，如表面活性较大的树脂、脂肪及皂化物等，它们溶出易产生稳定的泡沫。另外，浆料输送、机械搅拌和稀释混合等操作以及强烈的冲击喷射使空气混入，以及温度、粘度、PH等条件变化也是形成泡沫的外因。碱法制浆由于会形成许多皂化物而非常容易产生泡沫。
第9题：
化学消泡的效果不如机械消泡。
正确答案:错误
第10题：
常用的两种消泡方法加入（）、使用机械消泡装置。
正确答案:化学消泡剂