食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
试述提高肉猪胴体瘦肉率的综合技术措施。
正确答案: （1）品种：选择瘦肉率较高的猪种进行育肥
（2）开展杂交：通过提高杂种优势的措施以提高瘦肉率，常见开开展三元杂交，选父母本瘦肉率均高的品种杂交，并充分利用杂交一代杂合母体优势，提高瘦肉率
（3）改善饲料的营养组成：改变饲养方式，降低育肥期能量水平，提高日粮中蛋白质的给量，采用前高后你的育肥方式，降低后期的脂肪况积量，保证胴体瘦肉率较高
（4）创造适宜的环境条件：环境条件包括温度（最好18-20℃），湿度（最好40-60%）通风（风速冬天≥0。25m∕s，夏季≤1、25m∕s），光照5-10lx或自然给光，防止有害气体（NH3，H2S，CO2）滞留，保持空气新鲜，减少灰尘，微生物，噪声（小于50分贝）
（5）适宜时屠宰：地方原始品种75kg，培育品种及杂交品种，引入品种90-110kg出栏较好。
第2题：
简述提高炼焦化学产品产率与质量的主要途径？
正确答案: 在炼焦配合煤质量不变的情况下，既要提高化学产品产量，又要保证质量应做到以下几点：
（1）建立完善的加热制度，保证正常加热，既要保证焦饼均匀成熟又要防止过火，是炉顶空间温度趋于合理。
（2）保证炭化室均匀装煤，并尽量装满煤。
（3）减少炉门、上升管、装煤孔等处冒烟冒火。保证炉体的严密性。
（4）稳定鼓风机的吸力，保证焦炉发生的煤气及时抽送。减少在炭化室的停留时间，以减少因高温而造成的分解。
（5）改善配合煤的质量，在保证焦碳质量的前提下尽量多配气煤和肥煤。
（6）在条件允许的情况下，保证配合煤中的添加物以提高化学产品的回收率。
（7）稳定化产回收的各项操作，确保把应回收下来的副产品回收。
第3题：
在破碎筛分工艺中,提高()效率是提高破碎产品产率和质量的关键。
参考答案：筛分
第4题：
简述温度对发酵的影响，如何控制温度可提高目标产物的产率？
正确答案:在发酵过程中，菌体的生长和产物的合成均温度有密切关系，一般最适生长温度和最适生产温度往往不一致。在具体控制过程中，究竟选择哪个温度，需要视在微生物生长阶段和产物合成阶段中哪一矛盾是主要而定，另外，温度还会影响微生物代谢的途径和方向。
在理论上，整个发酵过程中不应只选一个培养温度，而应该根据发酵的不同阶段选择不同的培养温度。在生长阶段，应选择最适生长温度；在产物分泌阶段，应选择最适生产温度。这样变温发酵所得产物的产量是比较理想的。但在工业发酵过程中，由于发酵液的体积很大，升降温度都比较的困难，所以在整个发酵过程中，往往采用一个比较适合的培养温度，使得到的产物产率最高。
第5题：
发酵产率
正确答案:发酵产率：是单位操作时间，单位发酵罐容积生产的发酵产物量，有小时产率（又称发酵指数）和年产滤两种表示方法。
第6题：
试述提高种鸭蛋合格率的关键措施。
正确答案: （1）育成期限饲＋光照控制→控制鸭适时开产，限饲：据体重，±0、5-1kg/100只，每天早上喂1次，光照：育成期实行渐减给光，严格按光照方案规定的时间开关灯。
（2）适宜的营养水平：产蛋初期CP一般为19%—19、5%，产蛋率达50%时，应增加到20%—21%。
（3）加强喂料的管理：均匀整群
（4）及时收集，减少窝外蛋：开产前尽早安好产蛋箱，最迟不得晚于22—24wk，每4—5只母鸭配一个产蛋箱，位置固定。随时保持产蛋箱内垫料新鲜、干燥、松软。初产时，可在产蛋箱内设置一个“引蛋”。及时把舍内和运动场的窝外蛋捡走。
（5）提高种蛋受精率：公母比例、种公鸭的选择，蛋用型1：10—25，兼用型1：8—15，肉用型1：6—10，舍饲1：5—6，放牧1：7—10
（6）加强产蛋期的日常管理
（7）产蛋期的选择淘汰。
第7题：
试述提高种蛋合格率的措施
正确答案: 蛋种鸡蛋重在50～65g为宜，蛋重过大过小及各种畸形蛋均影响孵化率。因此，饲养种鸡不仅要考虑提高产蛋量，还要考虑提高种蛋合格率与受精率。
（1）全价日粮，在种鸡的饲料中除了满足能量和蛋白质的需要以外，更要注意影响蛋壳质量的维生素和矿物质元素的添加，尤其是钙、磷、锰、维生素D3。通过提高营养水平，可以有效地降低破蛋率而使种蛋合格率提高，破蛋率应控制在2％以内。
（2）科学管理，除了常规管理以外，还要特别加强饲养员对种蛋收集和管理的责任心。应把破蛋率定为饲养人员工作质量的指标之一，收集的种蛋分别统计记录，以促进破蛋率的降低。如增加拣蛋次数，上午至少要拣蛋3次，下午也要拣蛋2次以上。
（3）注意避免“炸群”和维持鸡群的健康，鸡群一旦发病，畸形蛋、软皮蛋比例增加。产蛋期间尽量减少预防免疫的次数，以降低软皮蛋的比例。双黄蛋多在产蛋初期出现，主要是初产母鸡生殖机能亢进所致，也与光照制度、初产体重、饲料营养、饲料喂量、环境因素、初产日龄有关。为了减少双黄蛋，要按照标准培育好青年鸡，使开产体重、日龄、体尺（跖长）达到标准。
（4）提高初产时种蛋合格率，延迟开产可通过育成期内限饲或结合采用适当的光照来实现。推迟性成熟就会使初产蛋较大，从而提高初产种蛋合格率，增加经济效益。
（5）选择设计合理蛋鸡笼，产蛋鸡笼底网的选择要注意如下几个问题：底网弹性要好，镀锌冷拔丝直径不超过2.5mm。笼底蛋槽的坡度不大于8°。每个单体笼装鸡不超过3只，每只鸡占笼底面积不小于400cm2。且各交叉处不能有焊接的痕迹。优质笼具的破蛋率很低，一般可控制在2％以内。有些价低质差的鸡笼破蛋率可超过5％。所以良好的养鸡设备也是提高种蛋合格率的关键因素。
（5）提高种蛋受精率，提高种蛋受精率是提高合格种蛋利用率的有效措施，从而增加种蛋的合格率。提高种蛋受精率的措施主要有：选择具有繁殖力强的公鸡，公鸡的使用年限合理，适当的公母比例，推广应用人工授精技术，进行人工授精时，要掌握好正确的输精姿势、准确的输精部位和输精深度、适宜的输精间隔时间及一天中最佳的输精时间，一般可以使受精率达到93％以上，最高可达到98％。此外，翻肛人员不要过度挤压蛋鸡的腹部，以防卵黄破裂进入腹腔内，引起卵黄性腹膜炎。尤其是初产母鸡，不能使用新手翻肛。
第8题：
试述提高鱼苗入池时的成活率技术措施。提高鱼苗、鱼种成活率和生长率的技术措施。
正确答案: 1）下塘池水水温不得低于13.5℃
2）鱼苗所处容器水温与池水水温不得相差±3℃
3）清塘药效消失后鱼苗下塘，可放少量的鱼苗作为试验鱼
4）若轮虫和无节幼体过于丰富先拉网除去部分，再放鱼苗
5）下塘前需暂养划水以增加箱内溶氧，待鱼苗集群在网箱内逆水游泳，泼洒鸭蛋黄水待鱼饱食后方可下塘。
第9题：
简述溶氧对发酵的影响，如何控制溶氧浓度可提高目标产物的产率？
正确答案:大部分工业微生物需要在有氧环境中生长，培养这类微生物需要采取通气发酵，适量的溶解氧可维持其呼吸代谢和代谢产物的合成。，对决大多数发酵来说，供氧不足会造成代谢异常，降低产物产量。因此，保证发酵液中溶氧和加速气相、液相和微生物之间的物质传递对于提高发酵的效率是至关重要的。
发酵液的溶氧浓度，是由供氧和需氧两方面多决定的，也就是说当发酵的供氧量大于需氧量，溶氧浓度就上升，反之就下降。因此要控制好溶氧浓度需要从这两方面入手。在供氧方面主要是设法提高氧传递的推动力和液相体积氧传递系数的值，如可调节搅拌转速或通气速率来控制供氧；发酵液的需氧量受菌体浓度的影响最为明显，发酵液的摄氧率随菌浓增加而按一定比例增加，但是氧的传递速率随菌浓的增加呈对数减少。因此可通过控制最合适菌体浓度来控制需氧量。在工业生产中还可通过调节温度，液化培养基，中间补水，填加表面活性剂来改善溶氧水平。
第10题：
试述发酵过程染菌的防治措施？
正确答案: ①杜绝种子带菌。
②加强空气净化，防止空气带菌。
③消灭设备和管道的死角。
④防止设备渗漏。严格操作规范，减少操作失误。