食品科学技术
简述蘑菇定向切片机的工作原理及工作过程？
题目
简述蘑菇定向切片机的工作原理及工作过程？
参考答案和解析
正确答案:
工作原理：蘑菇呈伞状结构，由菇盖和菇柄组成，属于非球形原料，为提高感官质量，在生产片状蘑菇食品时一般要求进行定向切割，获得形状一致的切片。蘑菇定向切片机主要由定向供料装置、切割装置和卸料装置等构成。其中，切割装置包括一组按一定间距组装的圆盘刀和橡胶垫棍，两者均主动旋转，圆盘刀的间距可调，以适应不同的切割厚度要求；另外淋水管在切割处的淋水用于降低切割过程中的摩擦阻力。卸料装置主要包括挡流板，安装于圆盘刀之间，固定不动。定向装置包括曲柄连杆机构、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的横截面为弧形，其曲率半径略大于菇盖半径，整体呈下倾布置。供水管提供的水流可减少蘑菇在滑槽内滑动的阻力。
工作过程：（1）蘑菇被提升机送入料斗，料斗下方的上压板控制蘑菇定量地进入滑槽，形成单层单列队式，因曲柄连杆机构的作用，滑槽作轻微振动。
（2）供水管连续向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇盖一端，在滑槽振动、滑槽形状和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇盖朝下的稳定状态向下滑动；
（3）定向进入圆盘刀组被定向切割成数片，切成的菇片最后由卸料装置从刀片间取出，并将正片和边片分开后，从出料斗排出。
工作过程：（1）蘑菇被提升机送入料斗，料斗下方的上压板控制蘑菇定量地进入滑槽，形成单层单列队式，因曲柄连杆机构的作用，滑槽作轻微振动。
（2）供水管连续向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇盖一端，在滑槽振动、滑槽形状和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇盖朝下的稳定状态向下滑动；
（3）定向进入圆盘刀组被定向切割成数片，切成的菇片最后由卸料装置从刀片间取出，并将正片和边片分开后，从出料斗排出。
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