食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
放血充分的畜肉,其肉色主要由()。
A.血红蛋白
B.球蛋白
C.肌红蛋白
D.清蛋白
参考答案：C
第2题：
急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。
正确答案:暗红色或黑红色
第3题：
正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净(判断题)
正确答案：√
第4题：
从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉（）
- A、白色
- B、褐色
- C、红色
- D、粉色
正确答案:C
第5题：
求生过程食用鸟类及兽肉之前，应先放血，去皮取内脏，然后经烧烤后食用，在取内脏时不要碰破胆囊，并将多余的肉储存。
正确答案:错误
第6题：
健康放血完全的动物皮张内面颜色（）
- A、浅淡
- B、淡黄色
- C、蓝白色
- D、白色
正确答案:A
第7题：
修治翻头趾甲，对其中夹有的“肉刺”，要闪出来先把肉刺中的（），挑破放血。
正确答案:糠趾甲剔净
第8题：
急宰的畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。
- A、烫水去毛→去除内脏→洗涤
- B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨
- C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤
- D、割喉放血→烫水去毛→洗涤
正确答案:C
第10题：
关于黄脂肉与黄疸肉说法错误的是（）。
- A、黄疸是由疾病引起的
- B、黄脂主要是由饲料或脂肪代谢障碍引起的
- C、黄疸肉与黄脂肉黄染部位不同
- D、黄疸肉放臵越久颜色逐渐消失，黄脂肉放臵越久，颜色越深
正确答案:D