在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）

第1题：

果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。

第2题：

果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。

第3题：

蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）

• A、果蔬的呼吸作用
• B、果蔬的春化作用
• C、果蔬的后熟作用
• D、果蔬的老化作用
• E、果蔬的腐烂作用

第4题：

提高果蔬硬脆度的物质有哪些？

第5题：

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

第6题：

（）是表现果蔬色彩物质的总称。

第7题：

果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

第8题：

果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）

第9题：

果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

第10题：

在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。